中醫(yī)里面講究氣的說(shuō)法，人體氣虛會(huì)引起很多疾病。病理：“勞則氣耗”。從中醫(yī)的角度來(lái)認(rèn)識(shí)氣虛產(chǎn)生的原因，主要是工作強(qiáng)度太大，或者工作時(shí)間太長(zhǎng)，長(zhǎng)此以往，便會(huì)出現(xiàn)氣虛的問(wèn)題。下面就來(lái)看看中醫(yī)藥膳食療。

癥狀：累+乏力。這是氣虛最主要的特征性的表現(xiàn)。同時(shí)病人會(huì)表現(xiàn)出一種常見(jiàn)的反應(yīng)即“乏力”。而病人對(duì)乏力的說(shuō)法并不相同，可以概括為“走路似鉛塊，瓶倒不愿扶，躺下不愿起。”具有這樣特點(diǎn)和反應(yīng)的人群應(yīng)該考慮氣虛的問(wèn)題，可食用補(bǔ)氣藥膳進(jìn)行調(diào)理。

預(yù)后：大病，尤其是癌癥出現(xiàn)的概率高。

調(diào)養(yǎng)：多睡少動(dòng)。擺脫氣虛的最佳方法就是延長(zhǎng)睡眠時(shí)間，以利于臟腑功能的恢復(fù)和氣的生成。因此，我們經(jīng)常看到一些上班族在節(jié)假日的主要安排就是要讓自己睡一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的覺(jué)，然后就會(huì)覺(jué)得身體非常舒服，神清氣爽，這其實(shí)是有道理的。再一個(gè)就是要減少運(yùn)動(dòng)和活動(dòng)的安排。因?yàn)闅馓撛谝欢ǔ潭壬鲜桥K腑功能或者身體各個(gè)部位、器官等勞累的結(jié)果。因此，活動(dòng)或者運(yùn)動(dòng)會(huì)加劇這種疲勞和負(fù)擔(dān)，加重氣虛的癥狀和后遺癥。因此，疲勞狀態(tài)下是不宜鍛煉的。

常用補(bǔ)氣藥膳的藥物：人參、西洋參、黨參、太子參、白術(shù)、黃芪、大棗、甘草。

需要注意的是：

1.由于脾胃氣虛，運(yùn)化力弱，而補(bǔ)氣藥物性多膩滯，故在制作藥膳的時(shí)候，用量一般宜輕;在制作一份菜肴或湯羹時(shí)，通常一般每種藥物的用量在5g左右即可。

2.在日常生活中，人們?cè)谑秤醚a(bǔ)氣藥物或養(yǎng)生藥物時(shí)，最容易想到的就是人參。作者認(rèn)為，人參的偏性很大，食用人參有著很多的注意事項(xiàng)和要求，并不是什么人都可以隨便食用的。從藥膳的特點(diǎn)和作用以及安全角度來(lái)考慮，日常養(yǎng)生使用黨參較好，性質(zhì)溫和，功效也不錯(cuò)，同時(shí)沒(méi)有人參那么多的要求和不良作用，比較好掌握。

常用補(bǔ)氣藥膳的食物：能用于補(bǔ)氣的食物很多，主要有

——粳米、糯米、大麥、蕎麥、高梁、粟米、玉米、薏苡仁;番薯、馬鈴薯、山藥、芋頭;黃豆、黑大豆、白扁豆、豌豆、蠶豆、豇豆、豆腐;番茄、胡蘿卜、黃芽白菜、苘蒿、洋蔥;蘑菇、香菇、猴頭菌;無(wú)花果、大棗、葡萄、蘋(píng)果、櫻桃、草莓、獼猴桃、花生、蓮子、芡實(shí);雞肉、鵝肉、鵪鶉、牛肉、牛肚、豬肝、豬肚、羊肉、狗肉、兔肉、鹿肉、驢肉、牛奶、鴿子、豬肺;帶魚(yú)、黃花魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、鱖魚(yú)、黑魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú);燕窩、蜂蜜、鵝蛋、鵪鶉蛋、赤砂糖等。

其他配伍藥物和食物的種類(lèi)與選擇：

簡(jiǎn)單的補(bǔ)氣藥膳就是使用補(bǔ)氣藥物和食物搭配制成的膳食。作為專(zhuān)業(yè)的藥膳配伍而言，為了增強(qiáng)藥膳的療效，根據(jù)在疾病或體弱的情況下人體內(nèi)部的變化和反應(yīng)，增強(qiáng)藥物療效，以及消除食用藥物帶來(lái)的不良作用，通常是要搭配一定的其他藥物或食物以進(jìn)行配伍，這就是中醫(yī)中藥中的《方劑學(xué)》所研究的內(nèi)容。制作藥膳也不例外，也需要借鑒這方面的科學(xué)成果和精粹，使藥膳的藥物和食物的搭配更加合理，以增強(qiáng)療效，免除和減少副作用。

可以說(shuō)，這部分內(nèi)容才是藥膳制作的精粹，也是專(zhuān)業(yè)藥膳制作和業(yè)余水平藥膳制作的最大區(qū)別。

一、配行氣藥

因脾胃氣虛，運(yùn)化功能減弱，而補(bǔ)氣之品易于礙胃，故補(bǔ)氣健脾方劑，宜配少量行氣藥物為佐，使之補(bǔ)而不滯，收到更好的治療效果。即行氣藥具有調(diào)暢氣機(jī)的作用，與補(bǔ)益之品配合運(yùn)用，可以增強(qiáng)脾胃的運(yùn)化功能，防止膩滯不化之弊。

對(duì)于行氣藥的選用要求：

1.宜用行氣調(diào)中而擅理脾肺之氣者。因?yàn)闅馓撝饕�的影響臟腑是脾肺，主要藥物是陳皮。

2宜用行氣宣滯而兼升降氣機(jī)作用者。常用木香。尤其對(duì)于食少者，食入之后即感到腹脹，使用該藥效果較好。

3.宜用行氣化濕而兼醒脾和胃作用者。常用藥物是砂仁。

中醫(yī)通過(guò)千百年來(lái)的觀察發(fā)現(xiàn)“脾氣虛必見(jiàn)濕“脾喜燥惡濕”。這種現(xiàn)象可以做一個(gè)比喻：脾好比我們常見(jiàn)的電機(jī)，在正常的情況下，能夠正常地運(yùn)行，將水液運(yùn)往全身，但在出現(xiàn)小故障或老化的時(shí)候，不僅其本身的功能下降，而且還會(huì)出現(xiàn)被水液浸泡的現(xiàn)象，而電機(jī)被少量的水液浸泡之后，使電機(jī)的功能更加下降，而對(duì)于脾來(lái)說(shuō)，只要脾氣虛弱，這種現(xiàn)象必然出現(xiàn)，此即所謂的“脾氣虛必見(jiàn)濕”的含義。因此需要加入一定的化濕藥物或食物。

而濕氣困脾日久，會(huì)使脾氣更加不振，致使脾氣呆滯，使其運(yùn)化食物和水液的功能更加下降，所以這時(shí)不僅需要使用化濕的藥物或食物去濕，而且還需要使用一定的外力刺激一下脾，使其功能恢復(fù)，此即醒脾的含義。

砂仁恰恰具有以上這兩個(gè)方面的作用。

使用行氣藥物的注意事項(xiàng)：臨床運(yùn)用時(shí)，可根據(jù)具體病情或身體情況酌情選用;但應(yīng)注意藥的種類(lèi)不宜多，用量不宜大，否則會(huì)有耗氣傷正之虞。

二、配補(bǔ)血藥

由于脾胃氣虛，病人食少納脹，無(wú)法正常地吸收或運(yùn)化食物，導(dǎo)致中醫(yī)所講的“氣不生血”，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)導(dǎo)致血分亦虛者，因此在制作補(bǔ)氣藥膳時(shí)常要配伍小量養(yǎng)血之品為佐。

對(duì)補(bǔ)恤藥的選用要求：

1.選用補(bǔ)血而不滋膩、甘溫而不壅滯者為佳。常用的是當(dāng)歸、白芍、枸杞子等。

2.宜用補(bǔ)血而兼有補(bǔ)氣作用者為優(yōu)。常用藥物是龍眼肉，兼有補(bǔ)血與益氣雙重作用，且能補(bǔ)益心脾。

3.使用補(bǔ)血藥的注意事項(xiàng)：一般來(lái)說(shuō)，補(bǔ)氣方劑中配伍補(bǔ)恤藥者較少，因慮其滋膩礙胃。

三、配利水滲濕藥

脾虛不能制水，肺虛通調(diào)水道之功失職，以致水濕內(nèi)停為患。故補(bǔ)氣藥膳中常根據(jù)氣虛兼夾水濕之邪的程度，酌情配伍利水滲濕之品，使水濕下滲而脾運(yùn)得健，并可加強(qiáng)其補(bǔ)氣健脾之功。

對(duì)利水滲濕藥的選用要求：

首先利水滲濕而兼有健脾作用者為宜，如茯苓、薏苡仁，既為利水滲濕要藥，又有健脾助運(yùn)之功，故為補(bǔ)氣健脾藥膳所首選。

其次選用通調(diào)水道的藥物，如桔梗。

四、配伍消導(dǎo)藥

因脾胃虛弱，而飲食難以消化，常常造成排便困難，因此需要加入一定的消導(dǎo)藥物，幫助消化食物。

藥物選擇：如麥芽、山楂、雞內(nèi)金之類(lèi)。

使用注意：在補(bǔ)益為主的藥膳中配伍消導(dǎo)之品，必須注意藥少量輕，否則反致克伐傷正之弊。

根據(jù)以上的分析，我們可以得出這樣的結(jié)論：對(duì)于補(bǔ)氣藥膳而言，搭配行氣藥物、補(bǔ)血藥物是必須的，搭配利水滲濕藥物和消導(dǎo)藥物則要根據(jù)情況而定。

補(bǔ)氣藥膳制作舉例：椿香鱖魚(yú)絲

主料：鱖魚(yú)(可以用草魚(yú))1條(約750g)

輔料：特香椿苗50g，冬筍50g，香菇50g，紅甜椒半個(gè)，黃瓜半根，黃菊花瓣1個(gè)。

藥物：黨參5g，黃芪5g。

功效：益氣補(bǔ)脾，滋陰潤(rùn)肺。

制作：

1.黨參、黃芪加入適量的水，使用砂鍋加熱15分鐘，提取適量的藥液備用;也可將二味藥裝入碗中放在蒸鍋中同時(shí)加熱1小時(shí)后提取藥液備用。

2.將鱖魚(yú)順著魚(yú)體方向切成二粗絲，用清水洗滌一下，然后泡在水中15～20分鐘，使魚(yú)絲變硬，這樣，在上漿滑油后魚(yú)絲挺直，形態(tài)美觀;其余的原料切成細(xì)絲。

3.將魚(yú)絲用適量的鹽、味精、料酒、姜水拌勻，再加入少量的蛋白拌勻，最后加入適量的生粉上漿，放入冰箱中冷藏1小時(shí)左右。

4.鍋上火，給魚(yú)絲滑油，同時(shí)將其余的輔料用油沖一下;冬筍提前過(guò)一下水。

5.用少許的鹽、味精、胡椒粉、藥液適量、淀粉做一個(gè)碗芡;鍋中用少量的底油，放入過(guò)油的原料微炒，倒入汁芡，稍翻后，加入菊花和香椿起鍋，裝入墊有少許香椿的盤(pán)中。