第一步：蓮藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用;紅辣椒去蒂和籽，剁成末。

　　第二步：干香菇用清水泡發(fā)，擠干水后，切碎剁成末;蔥切成蔥花，姜蒜都剁成蓉狀;將1湯匙淀粉與5湯匙清水調(diào)勻成淀粉水待用。

　　第三步：豬肉餡置入大碗內(nèi)，放入香菇末、蔥花、蒜蓉和雞蛋清，加入1/2湯匙雞精、1湯匙鹽和1/6湯匙白胡椒粉攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　第四步：將肉餡裝入蓮藕的孔內(nèi)，抹平肉餡排放至盤(pán)中。

　　第五步：燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入裝好的蓮藕大火隔水清蒸20分鐘，取出倒出盤(pán)中的湯汁。

　　第六步：燒熱2湯匙油，爆香蔥花、姜蒜蓉和紅辣椒末，倒入蒸蓮藕的湯汁和1碗清水，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙雞精、1/3湯匙鹽和淀粉水拌勻煮沸，澆在蓮藕上即可。

　　烹制材料(五人份)