豬肝是常見的補(bǔ)血食物之一，它含有豐富的鐵質(zhì)，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)人們的身體健康是有好處，下面，本文就來(lái)給大家介紹一下相關(guān)的補(bǔ)血食譜——木耳炒豬肝。

木耳中鐵的含量也極為豐富，常吃木耳可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，防止缺鐵性貧血。木耳還是很好的排毒食物。

但是，含鐵豐富的食物必須搭配、食用得當(dāng)，方可顯其優(yōu)勢(shì)。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物肝臟中的鐵均為三價(jià)鐵，三價(jià)鐵是不能為人體所吸收的，必須轉(zhuǎn)化為二價(jià)鐵之后，人體才能夠吸收利用。而從三價(jià)鐵往二價(jià)鐵的轉(zhuǎn)換是有條件的，必須在有豐富的維生素C的情況下方可進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

日常生活中，人們常常習(xí)慣用黃瓜來(lái)溜肝尖。然而，每100克柿子椒中的維生素C含量為72毫克，是黃瓜的8倍，從這個(gè)角度來(lái)講，用柿子椒做溜肝尖的輔料，就比用黃瓜更加科學(xué)、合理，也大大提高了溜肝尖中鐵的利用率，更好地達(dá)到補(bǔ)血的目的。

胡蘿卜中的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)維生素A缺乏時(shí)，可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。胡蘿卜素還可清除自由基，抗氧化作用強(qiáng)，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育、防止呼吸道感染等功效，又能保護(hù)眼睛、穩(wěn)定視力、治療干眼癥，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力、提高機(jī)體抵抗力非常有益，對(duì)學(xué)生尤為適宜。

豬肝在烹調(diào)前要反復(fù)用清水浸泡肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官。豬體內(nèi)的有毒代謝產(chǎn)物和混入飼料中的某些有毒物質(zhì)都聚集在肝臟中，肝臟將這些物質(zhì)解毒后，經(jīng)腎臟隨尿排出。若肝臟未能將毒物排凈，或解毒功能下降的話，一些有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟內(nèi)，因此，在烹調(diào)前，應(yīng)將豬肝在清水中反復(fù)浸泡兩三個(gè)小時(shí)，以除去存留的有毒物質(zhì)。

木耳炒豬肝

原料：

鮮豬肝200克;柿子椒100克，胡蘿卜20克，玉蘭片、木耳適量。

制作方法：

①將豬肝切成菱形片，用濕淀粉、料酒、精鹽抓勻，腌制備用;

②柿子椒、玉蘭片和胡蘿卜也切成菱形片，將玉蘭片、胡蘿卜和木耳用沸水焯過(guò)備用;

③清湯、醬油、醋、濕淀粉、料酒放入一個(gè)碗內(nèi)兌成調(diào)料汁備用;

④炒鍋放油加熱，放入豬肝煸炒，再放入玉蘭片、柿子椒和胡蘿卜、木耳炒熟;

⑤將調(diào)料汁倒入鍋中，煮至黏糊狀即可。

適宜人群：女性朋友、生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、青少年和血虛者。

豬肝可以每周食用1次，但是血脂過(guò)高者因慎重食用，由于豬肝可能含有有毒有害物質(zhì)，所以在食用之前一定要清洗干凈，并且炒的時(shí)候一定要炒熟再食用。

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