在眾多的補(bǔ)鐵食物中，黑豆是補(bǔ)充鐵元素含量的首選食物。飲食專家說，人體里面住著一個鐵管家，如果鐵管家出現(xiàn)了障礙，那么人體就會出現(xiàn)缺鐵的現(xiàn)象，進(jìn)而造成貧血的現(xiàn)象產(chǎn)生。而黑豆食物中含有大量的鐵元素，能夠很友好給鐵管家補(bǔ)充能量，讓人體的鐵元素保持正常。

所謂鐵調(diào)素，是由人體的肝臟產(chǎn)生的一種分子，它是人體內(nèi)的“鐵管家”，像王熙鳳一樣，精明地“掌握”著人體鐵元素的代謝。

但是，如果一個人出現(xiàn)了炎癥等情況，這個“鐵管家”就會過度“活躍”，反而會出現(xiàn)相反的狀況：引起血液中鐵的降低，進(jìn)而限制紅細(xì)胞的合成，導(dǎo)致貧血。

肝臟、藥物補(bǔ)鐵有風(fēng)險

中國患貧血的人口概率高于西方國家，在患貧血的人群中，女性明顯高于男性，老人和兒童高于中青年。

如果出現(xiàn)缺鐵性貧血，您會怎么辦?吃點動物肝臟還是補(bǔ)充鐵劑呢?

動物肝臟因為含鐵量比較高，是很流行的補(bǔ)鐵食物，但是過量使用動物內(nèi)臟，也會導(dǎo)致二型糖尿病等很多其他疾病。而目前，治療缺鐵性貧血的還有一種手段，使用補(bǔ)鐵劑，但是這種化學(xué)形式的補(bǔ)鐵方式，會進(jìn)一步增加機(jī)體中“鐵管家”的水平，限制治療效果，看著體內(nèi)鐵元素多了，其實治標(biāo)不治本。

特別是患貧血的老人，并不提倡用補(bǔ)鐵劑補(bǔ)鐵，“很多退行性疾病的病塊組織里，鐵是富集的，這時候藥物補(bǔ)鐵也許會增加老年癡呆的風(fēng)險。”

千萬別把黑豆皮扔了

“藥食同源”是千百年來沉淀下的中華醫(yī)學(xué)瑰寶，我們知道，許多黑色食物，被認(rèn)為有補(bǔ)血功效。 王福俤團(tuán)隊的成員開始逐個去求證“黑五類食物”的補(bǔ)血功效。黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑米一個個試過來，效果都不明顯，而當(dāng)實驗小鼠吃了含有打碎的黑豆皮的飼料一周后，小鼠的造血功能得到明顯改善。

“看來黑豆對于治療貧血有奇效。”這一現(xiàn)象，提示了黑豆和人體的“鐵管家”之間存在某種關(guān)聯(lián)。這也印證了《全國中草藥匯編》的記載：黑豆以種皮入藥，可養(yǎng)血祛風(fēng)。在中醫(yī)臨床上被用于治療陰虛盜汗、血寒、貧血等。

在體外細(xì)胞水平的實驗中，課題組發(fā)現(xiàn)，黑豆豆皮的提取物，能有效抑制鐵調(diào)素的活躍度。進(jìn)一步的動物試驗則證實，黑豆皮提取物，促進(jìn)小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機(jī)體的血清鐵水平。

最后提醒大家，通過黑豆食物來補(bǔ)鐵，一定不要去除它的外皮，因為很多的鐵元素都是含在黑豆皮中，如果只吃豆子，不吃皮，其實攝入到的鐵元素也是很少的。