生大蒜含有的蒜氨酸酶能降低得心臟病的風(fēng)險(xiǎn)還有助于抗感染和抵御細(xì)菌，提高人體免疫力。

　　近日，美國《預(yù)防》雜志刊文指出，美國農(nóng)業(yè)部和阿根廷國立大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)：烘烤三分鐘的大蒜瓣幾乎保留了所有的抗血小板特性，這種情況下能更好的發(fā)揮大蒜的殺菌能力，而且烘烤后的大蒜還去除了特有的臭味。

　　把大蒜碾碎或者剁碎后再烘烤，能夠釋放出更多的蒜氨酸酶，能夠提高人體對流感的抵抗能力，但是最好把大蒜放在烤箱中烘烤，微波爐里烘烤會(huì)破壞蒜氨酸酶的活性。烘烤不要超過三分鐘，時(shí)間過長會(huì)影響大蒜殺菌能力的發(fā)揮。