提到豆腐渣，許多人認(rèn)為它是豆制品的下腳料，沒有什么營養(yǎng)，而且口感較差。但營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，豆腐渣是優(yōu)良的保健食品。因?yàn)樗鼰崃可�，所含的大豆食物纖維多，并富含人體十分需要的鈣質(zhì)。故對于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨質(zhì)疏松癥的患者，以豆腐渣作食物，不僅能充饑飽腹，而且還能起到防治作用。
　　尤其豆腐渣含有大量的鈣。據(jù)資料顯示，100克豆腐渣中約含鈣100毫克，幾乎和牛奶等同，且具有易被人體吸收的特點(diǎn)。人體內(nèi)的鈣質(zhì)99%成為牙齒和骨骼的原料，其余1%存在于血液、肌肉和神經(jīng)中。它使血液保持堿性，并能促進(jìn)血液凝固，老年人，特別是老年婦女，骨骼中的鈣將被剝奪利用，一旦發(fā)生缺鈣，骨骼就會變得疏松和脆弱，并易發(fā)生骨折。因此，多吃豆腐渣，對預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和骨折的發(fā)生是大有裨益的。