河蝦海蝦都富含蛋白質(zhì)及鉀、碘、磷等礦物質(zhì)。但海蝦與河蝦在滋味和質(zhì)感上不同，營(yíng)養(yǎng)功效上也略有差別，因而才會(huì)在價(jià)格上有所體現(xiàn)。

　　海蝦包括對(duì)蝦、基圍蝦、九節(jié)蝦等，個(gè)頭較大，身體白色透明，微有藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，外殼很薄，但比較硬。由于生長(zhǎng)在海水環(huán)境，其含鹽和含碘量都相比河蝦略高一些，且通常受污染較小。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)研究所研究員張國(guó)璽則表示，從中醫(yī)來(lái)說(shuō)，海蝦性溫濕、味甘咸，補(bǔ)腎作用更強(qiáng)。這可能與海蝦偏咸，入腎經(jīng)有關(guān)。

　　河蝦以青蝦為主，蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄且較軟。雖說(shuō)個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量也更高。只是由于河水易被污染，蝦的品質(zhì)可能受到影響。

　　不論海蝦河蝦，都要趁鮮吃，否則極易產(chǎn)生致癌的亞硝基化合物。通常以蝦體有光澤、甲殼間連接緊密、有彈性的為好。此外，蝦都有助陽(yáng)補(bǔ)腎的作用，因此有陰虛熱癥的人，吃蝦要慎重 .