營(yíng)養(yǎng)專家建議：先用沸水把菠菜焯一下，再和豆腐一起炒著吃

很多人認(rèn)為菠菜和豆腐不宜同時(shí)食用，張女士也是這樣的看法。張女士解釋，菠菜富含草酸，豆腐含有大量的鈣，而草酸和鈣會(huì)結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，不能被人體吸收，因而菠菜和豆腐一起吃會(huì)降低人體對(duì)豆腐中鈣的吸收和利用率。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出：“事實(shí)并非如此，如果烹飪恰當(dāng)，吃菠菜燒豆腐這道菜不僅可以補(bǔ)鈣，還能強(qiáng)健骨骼。”

把菠菜放沸水里焯一下，可以去除70%的草酸

究竟怎么個(gè)烹飪法呢?

范志紅說(shuō)，由于草酸極易溶于水，只要把菠菜放進(jìn)沸水中焯一下，就可以去除70%的草酸，然后再和豆腐一起炒著吃，就不會(huì)影響人體對(duì)豆腐中鈣的吸收和利用了。

同時(shí)，菠菜中含有豐富的鎂、鉀和維生素K等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，鎂能促進(jìn)骨骼對(duì)鈣的吸收，進(jìn)而強(qiáng)健骨骼;鉀可以防止鈣的流失;如果在補(bǔ)充鈣的同時(shí)補(bǔ)充維生素K，不僅可以大大提高人體對(duì)鈣的吸收和利用率，而且能夠促進(jìn)鈣沉積入骨骼當(dāng)中。由此可見(jiàn)，菠菜燒豆腐這道菜著實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的強(qiáng)健骨骼的佳肴。

放些茴香、姜末，能夠提升菠菜的鮮味兒

然而，有些人覺(jué)得菠菜燒豆腐這道菜缺乏鮮味兒，不太喜歡吃。范志紅指出，做菠菜燒豆腐時(shí)放一些茴香和姜末，可以讓素菜擁有肉的鮮味兒。

此外，夏天人們經(jīng)常待在空調(diào)房里，吃冷飲也比較多，很容易胃寒，吃一些茴香和姜末可以暖胃。

“做菠菜燒豆腐時(shí)，還可以放一些海米，不僅可以提升菜的鮮味兒，而且能夠增強(qiáng)補(bǔ)鈣作用。”范志紅說(shuō)。

富含草酸的食物和高鈣食物一起吃，可減少患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)

眾所周知，腎結(jié)石主要是草酸鈣結(jié)石，主要是草酸攝入過(guò)多所致。因而，很多人擔(dān)心吃含草酸豐富的食物容易增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)此，范志紅有一個(gè)小建議，即在烹飪含草酸豐富的食物時(shí)，如菠菜、青椒、芹菜等，可以放一些含鈣豐富的食物，如豆腐、雞蛋、蝦皮等，在烹飪過(guò)程中草酸和鈣就會(huì)結(jié)合形成草酸鈣，而草酸鈣是不會(huì)被人體吸收的，它會(huì)穿腸而過(guò)，直接被人排出體外，在一定程度上可以減少人們患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。