著名節(jié)目主持人文清在電視主持事業(yè)如日中天的時(shí)候，卻從央視淡出觀眾視野，讓很多喜歡她的觀眾百思不得其解。文清近日告訴了媒體實(shí)情，“我缺鈣，患有骨質(zhì)疏松癥，在舞臺(tái)上站得太久會(huì)很累，所以離開(kāi)了主持崗位。”營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于牛奶中的鈣在天然食物中最容易被吸收，所以喝牛奶補(bǔ)鈣是最容易的一種方式。有數(shù)據(jù)顯示：成年人每天對(duì)牛奶的需求量應(yīng)該在500毫升左右，成長(zhǎng)發(fā)育期的青少年則接近800毫升，但是國(guó)內(nèi)民眾目前的牛奶攝入量只有世界平均水平的1/15。

喝奶補(bǔ)鈣最實(shí)惠

近日有消息顯示：現(xiàn)代人亞健康的發(fā)生率在45%至70%之間，在“白領(lǐng)”階層，亞健康的狀態(tài)所占比例甚至更高。除了精神心理因素、不良生活習(xí)慣和環(huán)境污染等因素外，缺鈣成為亞健康的一個(gè)主要原因。而記者日前在南京各大醫(yī)院采訪時(shí)了解到，大部分缺鈣的亞健康白領(lǐng)沒(méi)有喝牛奶的習(xí)慣。

今年34歲的馬女士是南京一家廣告公司的職員，平時(shí)身體一直很健康�？墒窃谧罱鼌s腰酸背痛，到醫(yī)院檢查后，馬女士驚訝地發(fā)現(xiàn)，自己才30多歲就出現(xiàn)了骨質(zhì)疏松的癥狀。醫(yī)生給出的解釋是鈣攝入不足，導(dǎo)致骨量流失嚴(yán)重。而這與馬女士缺乏陽(yáng)光的辦公環(huán)境，以及飲食結(jié)構(gòu)中缺少高鈣食物攝入有關(guān)。

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療專(zhuān)家王東旭表示，從效果和經(jīng)濟(jì)兩方面考慮，牛奶補(bǔ)鈣是最佳選擇。每100ml牛奶含鈣約110mg，是肉類(lèi)、蛋和大部分蔬菜所不能比的。而且牛奶中含的乳糖在腸道內(nèi)被微生物代謝產(chǎn)生乳酸，酸性環(huán)境增加了鈣鹽的溶解性，使更多的鈣被有效吸收。另外，牛奶中含有具有保健功能的活性肽物質(zhì)，其含量雖少，但作用顯著。其中酪蛋白磷酸肽能顯著促進(jìn)機(jī)體鈣的吸收，這也是牛奶中的鈣為什么吸收率高的原因之一。

奶酪是濃縮但未必是精華

很多市民覺(jué)得奶酪是牛奶的精華，更適合補(bǔ)鈣。但是南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生康復(fù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)王城生秘書(shū)長(zhǎng)卻指出，這種認(rèn)知不是很科學(xué)。王秘書(shū)長(zhǎng)介紹說(shuō)，奶酪又稱(chēng)干酪，是在原料乳中加入適當(dāng)量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清之后的產(chǎn)品，制作1公斤的奶酪大約需要10公斤牛乳。

但是奶酪經(jīng)濃縮后，脂肪、膽固醇、鈉的含量都大大高于液態(tài)的牛奶和酸奶。所以老年人不適合過(guò)多的食用奶酪，相對(duì)于鮮奶和酸奶，奶酪更適合早餐吃。

如何正確喝牛奶

怎樣喝牛奶方法才正確呢?王東旭醫(yī)師介紹說(shuō)，牛奶最好采用間接加熱法，但煮沸時(shí)間不能太久。直接加熱會(huì)使牛奶產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝結(jié)，煮沸太久其中的磷酸鈣就會(huì)由酸性變成中性而發(fā)生沉淀，乳糖也會(huì)因焦化而分解為乳酸和甲酸，從而使牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色、香、味均有所降低。此外，喝牛奶不能空腹，最好與一些淀粉類(lèi)的食品同食�？崭箷r(shí)腸胃蠕動(dòng)快，大大縮短了牛奶在胃里的停留時(shí)間，不利于營(yíng)養(yǎng)消化吸收，如果喝牛奶的同時(shí)吃一些饅頭、面包等淀粉類(lèi)食物就可以幫助人體充分吸收牛奶的豐富營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然選擇在飯后喝牛奶也會(huì)有異曲同工的效果。

最后需要提醒大家的是，飲奶后一個(gè)小時(shí)內(nèi)不要吃水果或飲果汁。