花生是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常接觸到的一種食物，人們除了把它當(dāng)做零食之外，也經(jīng)常用于做菜，花生油在烹飪中也非常常見(jiàn)。但是我們是否真的了解花生呢?

首先，嚴(yán)格來(lái)講，花生其實(shí)只是豆科植物，并不屬于堅(jiān)果。如果不考慮這一區(qū)別，它的確具有其他堅(jiān)果的很多特性——例如，它給我們提供對(duì)心臟有益的單一和多重不飽和脂肪，維生素E和鋅。

第二，的確，花生含有油脂，但屬于對(duì)你有益的單一和多重不飽和脂肪，同樹(shù)上的堅(jiān)果一樣。如果你關(guān)注食用劑量——30克花生(約32顆果實(shí))含有166卡路里的熱量，那么它并不會(huì)讓你的脂肪增加。與其他堅(jiān)果一樣，花生還含有膳食纖維，讓人們進(jìn)食后擁有飽足感。

第三，堅(jiān)果的攝入顯示可以降低患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)(當(dāng)然，花生也屬其中)。

第四，花生，尤其是帶皮的品種，含有白藜蘆醇——紅酒中同樣含有的一種化合物，具有延緩細(xì)胞衰老，促進(jìn)心臟健康的作用。煮花生的含量最高，但烘烤花生所含有的劑量也是健康的。

第五，并不是所有的花生制品都會(huì)造成過(guò)敏。高度精制油，比如花生油，人們認(rèn)為它并不屬于“主要的食物過(guò)敏原”。那是因?yàn)橐�發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)——蛋白質(zhì)，已經(jīng)從食用油中移除了。雖然在食用油中可能還有一點(diǎn)點(diǎn)蛋白質(zhì)的痕跡，但食品及藥品管理局說(shuō)它并不足以引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

最后，雖然這無(wú)疑會(huì)算作對(duì)花生過(guò)敏人群的一種過(guò)敏原，但花生粉的確屬于無(wú)谷蛋白。它有一點(diǎn)點(diǎn)堅(jiān)果的味道，可以用于烘焙，或者在煎炒魚(yú)肉和雞肉之前裹上一層。有趣的是，它的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量極高，并且可以給你提供不同脫脂水平的花生粉(壓榨出的油脂越多，花生粉中蛋白質(zhì)的含量越高)。