銀耳又名白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屆植物。銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥，故有“菌中之冠”之美稱。歷代皇家貴族將銀耳看作是延年益壽之品、長生不老之藥。

銀耳的功效

1、潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃

中醫(yī)認(rèn)為，銀耳性平，昧甘、淡，具有潤肺生律、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強(qiáng)心健腦等功效。

2、防癌抗癌

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)能增強(qiáng)人體的免疫力，增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，刺激骨簽的造血功能，故有抑制惡性腫瘤的作用。

3、提高免疫力

體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明，銀耳多糖能激發(fā)B淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化。還能增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的功能。是不可多得的免疫增強(qiáng)劑美容擻膚 銀耳中含有一種叫做“類阿拉樹脂膠”的物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)皮膚角質(zhì)層有良好的滋養(yǎng)作用，因此可以延緩衰老，久食有美容嫩膚的功效。

4、促進(jìn)骨髓造血

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，銀敢多糖可以明顯促進(jìn)蛋白質(zhì)及核酸的合成，減輕腫瘤患者的放療、化療反應(yīng)，使受損的造血系統(tǒng)恢復(fù)功能。

5、銀耳的選購和貯存

選 購銀耳時(shí)內(nèi)以色潔白、有光澤、呈半透明狀、朵瓣大、體輕、質(zhì)柔軟、膠質(zhì)厚者為佳。此外，選購時(shí)也應(yīng)注意銀耳的含水量，過潮易發(fā)霉，不易貯存，過干則易碎。 通常。質(zhì)量好的銀耳用水泡開后細(xì)軟柔潤，富有彈性;而質(zhì)量差的銀耳用水泡開后除外層柔軟有彈性外，中央常有硬塊，需注意鑒別。

銀耳宜密封后保存。不宜存放于石灰缸中，否則煮時(shí)不易發(fā)開。