冬季，飲食的原則是以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物，蔬菜如豆芽菜、胡蘿卜、菜花、芹菜等。其吃法也要求多種多樣。

第一，豆芽菜。

黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素的含量，有利于消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

第二，胡蘿卜。

中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘平，食之補(bǔ)脾健胃。秋末胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上。

第三，菜花。

含有豐富的維生素類物質(zhì)，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天所需的維生素A75%以上。其維生素C的含量更為突出，每100克可達(dá)80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3～4倍，比柑橘高兩倍。

第四，芹菜。

中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，能興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。

第五，小白菜。

中醫(yī)認(rèn)為，小白菜味苦微寒，養(yǎng)胃和中，通暢利胃。小白菜富含維生素C和鈣質(zhì)，還含磷、鐵、胡蘿卜素和B族維生素等。還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用。

第六，萵筍。

萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。秋季常吃萵筍，可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育會產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖。此外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。