相信大家對(duì)煮飯的方法是再熟悉不過的。一般我們煮飯都是將一定量的米飯洗好之后再加上一些冷水后在燒開。這雖然是大家最常的煮飯發(fā)發(fā)，可事實(shí)上這不是正確的。正確的方法是先將水燒開，用開水直接煮飯。但是這樣做的理由是什么呢?

開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

健康米食一日推薦：

早餐：黃瓜三文魚紫菜飯卷4個(gè)，牛奶1杯，柑桔2個(gè)

午餐：燕麥黑米白米飯，木耳炒黃豆芽，清蒸魚，紫菜番茄雞蛋湯

晚餐：自制雜豆八寶粥(無糖)，芝麻醬拌菠菜，香菇炒豆腐，青椒炒胡蘿卜絲

將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。而我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

中國(guó)自古以來確信五谷為養(yǎng)的原則，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)也證實(shí)，只有吃足夠多的復(fù)雜碳水化合物，才能維持長(zhǎng)期的健康。對(duì)于中國(guó)人來說，米飯，就是復(fù)雜碳水化合物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營(yíng)養(yǎng)，也要為人體養(yǎng)身防病做出貢獻(xiàn)……

國(guó)內(nèi)外很多調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，吃糧食的總量和患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)呈反比;但香港有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃白米飯的量和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)有正相關(guān)�？梢�，如果不能明智地吃米，有可能會(huì)給自己惹來麻煩。

吃米飯的“四項(xiàng)基本原則”

第一大原則 —— 盡量讓米“淡”

一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預(yù)防心血管意外。

這里要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應(yīng)，并能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對(duì)心血管有利的食材。故而，只要同時(shí)不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病人食用的主食。

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