適當(dāng)?shù)某糟y耳不僅能潤(rùn)膚美容、祛除黃褐斑和起到延年益壽的功效，還可以開(kāi)增強(qiáng)人體的免疫力。但是吃銀耳也有一些注意事項(xiàng)需要了解哦。

1.變質(zhì)的銀耳不能吃

(1)變質(zhì)銀耳的鑒別：變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后發(fā)黏，有異味。另外，凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。

(2)有害物質(zhì)：銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。

(3)對(duì)人體健康的危害：黃桿菌外毒素對(duì)人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴(yán)重的損害。

(4)中毒癥狀：吃了變質(zhì)的銀耳3～7小時(shí)后出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿，全身有出血點(diǎn)，皮膚黃染，出現(xiàn)昏迷、抽搐，最后發(fā)生腦水腫或肝壞死而死亡。

2.注意事項(xiàng)

①銀耳以干燥、黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質(zhì)厚者為佳品;還應(yīng)注意是否潮濕。潮濕者，凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品，就有發(fā)霉的危險(xiǎn)，切勿食用。

②銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發(fā)起來(lái))再用熱(溫)水浸泡20～30分鐘，然后用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用。

③人工培植的鮮品收獲后應(yīng)立即曬(烤)干，不要捂霉。收購(gòu)者存放時(shí)，保持通風(fēng)干燥，以防真菌繁殖。

④食用后發(fā)現(xiàn)中毒時(shí)，輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈為度;重者應(yīng)住院對(duì)癥治療。

3.吃隔夜的銀耳湯易中毒

(1)有害物質(zhì)：不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)烹煮后如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

(2)對(duì)人體健康的危害：人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發(fā)生腸源性青紫癥的一系列癥狀。

(3)中毒癥狀：全身乏力、心慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫，嚴(yán)重者出現(xiàn)痙攣、血壓下降、大小便失禁等。

(4)注意事項(xiàng)：隔夜的銀耳湯不要喝。