豆類含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種醫(yī)療保健功能，所以多吃豆類亦有益于健康。由于豆類的種類不同，成分不一，所以其營養(yǎng)價值及醫(yī)療保健功能也有區(qū)別。

1.黑豆

黑豆，是大豆的一種，外皮由深色的蔬果色素——花青素所構(gòu)成，又可稱為烏豆。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達36%～40%，因此有“豆中之王，營養(yǎng)之花”的美稱。

每100克黑豆可提供371千卡的熱量，蛋白質(zhì)占36%～40%，是高品質(zhì)的植物蛋白，易于人體消化吸收;黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內(nèi)最外層防止氧化的保護層。黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們能幫助腸道蠕動，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。黑豆中的不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成分。黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷，有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。黑豆也含有豐富的B族維生素及維生素E，皆為養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分，尤其他含多量的泛酸，對烏發(fā)不變白也有幫助。

2.豇豆

豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆子老后呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種：長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌;飯豇豆一般作為糧食，煮粥、制作豆沙餡食用。

豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的各種營養(yǎng)素。豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。豇豆中所含的維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。中醫(yī)認為豇豆還有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

3.豌豆

豌豆俗稱荷蘭豆，是攀藤植物的一種。豌豆的顏色似翡翠，形狀似珍珠，含有豐富的維生素。嫩的豌豆，豆莢可以和豆仁一起吃，吃時只需順著豌豆的頭部，撕去豆筋，便可連莢食用。

豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復能力;豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。

4.綠豆

綠豆又名青小豆，為豆科草本植物綠豆的成熟種子。因其營養(yǎng)豐富，可做豆粥、豆飯、豆酒，或做糕點、或發(fā)芽做菜，故有“食中佳品，濟世長谷”之稱。

綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，又減少蛋白分解，從而保護腎臟。綠豆可降血脂，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。綠豆可降低膽固醇，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸引。綠豆還可抗過敏，治療麻疹等變態(tài)反應性疾病。綠豆可抗菌，對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。

5.蠶豆

蠶豆又叫胡豆、佛豆、夏豆、羅漢豆和馬齒豆等，主要供煮食或煮后加調(diào)料炒食。干蠶豆仁既可作主食又可作副食食用，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂和維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全。

蠶豆是低熱量食物，具有益氣健脾，利濕消腫的功能。蠶豆中所含的磷脂是神經(jīng)組織和其他膜性組織的組成部分，并含有豐富的膽堿，膽堿有增強記憶的作用。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。蠶豆中的維生素C還可以延緩動脈硬化。

6.赤豆

赤豆，又名紅豆、赤小豆，產(chǎn)于全國各地，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。赤豆制作的飯、粥、湯美味可口、老幼喜食。赤豆還是食療佳品，性平味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、和氣排膿、清熱解毒、通乳汁和補血的功能。

赤豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫均有益。赤豆含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結(jié)石和健美減肥的作用。赤豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

7.黃豆

黃豆的學名叫大豆，被人們美譽為“豆中之王”。黃豆是甘氨酸類的豆種植物，嫩黃豆是綠色的，有著絨毛外殼，通常叫毛豆。當它們成熟后，豆莢呈褐色，去殼后是干硬的豆果，便是成熟的黃豆了。

黃豆含有豐富的天然營養(yǎng)活性劑——磷脂，它可以增加組織功能，改善脂質(zhì)代謝，降低膽固醇，預防和治療脂肪肝、腦動脈、冠狀動脈硬化等疾病。黃豆含有黃豆皂苷，這種物質(zhì)能夠通過增加超氧化物歧化酶的含量，清除人體內(nèi)的自由基，起到抗氧化和降低過氧化脂質(zhì)的作用，從而能夠有效地抑制腫瘤細胞生長，破壞腫瘤細胞膜的結(jié)構(gòu)。黃豆中含有植物雌激素，經(jīng)常食用可給體內(nèi)提供植物雌激素，是很好的激素補充療法的替換物。

在日常生活中大家不妨多吃幾種豆，如果了解一些豆子的營養(yǎng)價值，這樣才可以選擇適合自己的豆子更有利于健康。