不同的隔夜菜有不同的最適合吃法。如果食用正確，就能保證營養(yǎng)價值，有利于健康，若食用方法不正確，就會對健康產(chǎn)生不良影響，所以，隔夜菜是可以吃的，但吃法也應(yīng)有講究。下面小編介紹一下隔夜的最適合吃法，以供食用時參考。

(1)隔夜銀耳不能吃：銀耳湯是營養(yǎng)補品，但過夜后營養(yǎng)成分會減少，并產(chǎn)生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟后存放較久，硝酸鹽會被細(xì)菌分解還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸鹽進入血液使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，造成人體缺乏正常的造血功能。

(2)隔夜葉菜不宜吃：莖葉類蔬菜一般是硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，吃法根莖類和花菜類居中。如果準(zhǔn)備多做些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量選擇瓜類蔬菜。

(3)隔夜開水要少喝：開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。反復(fù)多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽含量是剛燒開的1.3倍。因此，喝開水最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天燒開的水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

(4)隔夜湯要放好：煲湯的健康喝法，就是湯底不要放鹽等調(diào)料。最好用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的湯，喝不完的，最好用瓦鍋或玻璃器皿放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

(5)隔夜雞蛋要煮熟：雞蛋如果沒有完全煮熟透，未熟的蛋黃易滋生細(xì)菌，隔夜食用后，會造成胃腸不適、脹氣等。如果雞蛋已經(jīng)熟透，又以冷藏的溫度密封保存得當(dāng)，一般放48小時沒問題。

(6)自帶午餐要選擇：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。還可以選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。帶的蔬菜在烹調(diào)時炒六七成熟，以免第二天微波加熱時進一步破壞其營養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇牛肉、雞蛋等。烹調(diào)之后晾涼立即加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱后食用。

總的來說，為了保證營養(yǎng)素不流失，建議大家在日常生活中應(yīng)盡量做到現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生和營養(yǎng)成分的損失。