近幾年牛蒡成為人們盤中的新寵，科學(xué)發(fā)現(xiàn)牛蒡中所含的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，藥用價(jià)值較高，而且因?yàn)槠涠加衅椒�(wěn)血糖和血壓的功效，因此非常適合三高人群食用。下面就來看看牛蒡的營養(yǎng)及功效及禁忌。

牛蒡，別名大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜、東洋人參等，其肉質(zhì)根營養(yǎng)豐富，是一種保健型蔬菜。

【營養(yǎng)及功效】

牛蒡含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，具有較高的藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。

除作為蔬菜食用外，牛蒡的果實(shí)和根均可入藥。經(jīng)常食用牛蒡可預(yù)防糖尿病和高血壓，防止人體過早衰老。

【飲食宜與忌】

一般人都可食用，每餐50～100克，腹疼脹氣者忌食。

牛蒡的肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成飲料。

【家庭保健食譜】

◆ 牛蒡蓮藕沙拉

將1/2根牛蒡清洗干凈后微烤，再浸泡在醋水內(nèi)。將1/2節(jié)的不根蓮藕去皮后切成半月形薄片，再浸泡醋水。

將牛蒡、蓮藕放入熱水里燙一下，再瀝干水分。用2大匙的美乃茲、1/2小匙的醬油、1/2大匙的芥末醬，制作醬汁，與牛蒡、蓮藕攪拌在一起，再灑上2片切丁的火腿及歐芹即可。

可用于便秘者治療。

◆ 柳川風(fēng)牛蒡鰻魚

用削皮器將1/2根牛蒡削成薄片后，泡水去澀汁，將1/2串蒲燒鰻切成2cm寬幅，將1/2三片葉切成2cm長。

在平底鍋內(nèi)加入1杯高湯、牛蒡后熱煮，再添加酒、味精、砂糖各一大匙、薄口醬油2大匙，再攤開鰻魚一起放入熱煮。

鰻魚出現(xiàn)熱度后，倒入2個(gè)雞蛋的蛋汁，立即蓋上鍋蓋。呈現(xiàn)半熟狀態(tài)后關(guān)火，在蓋上鍋蓋的狀態(tài)下稍微再悶一下即可。

用于便秘的治療。

牛蒡只是作為高血壓和糖尿病疾病的輔助治療，這并不能替代藥物，適當(dāng)?shù)氖秤门］驅(qū)Ψ�(wěn)定和降低血壓有幫助，而不是那種立竿見影的效果。