蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的食物之一，可提供人體所需的維生素和礦物質(zhì)。為了讓蔬菜更好成長，菜農(nóng)們都會噴灑農(nóng)藥。因此，現(xiàn)在許多蔬菜農(nóng)藥殘留是對人體有害的，我們無法避免，所以要盡量地減少農(nóng)藥殘余。

(國家二級公共營養(yǎng)師 牛愛麗)跟夏天相比，冬天蔬菜上的農(nóng)藥殘留相對減少，但大家也不要放松警惕。掌握蔬菜農(nóng)殘的規(guī)律，盡量減少農(nóng)殘攝入。

有特殊香味的蔬菜相對放心 根據(jù)我國農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計，蔬菜中的農(nóng)殘合格率從低到高依次是：豆類(豇豆、刀豆等)、茄果類(辣椒、茄子等)、白菜類(白菜、小白菜等)、綠葉蔬菜(菠菜、油麥菜等)、芋薯根菜類(土豆等)、蔥蒜類、瓜類(黃瓜、冬瓜等)，最高的是食用菌類。這樣看來，豇豆、刀豆等農(nóng)殘合格率較低，購買和食用時注意。

此外，香菜、茴香、茼蒿等帶有特殊香味，這種香辛味就是一種天然驅(qū)蟲劑，感染病蟲害的概率低，可以較為放心地吃。

冬季蔬菜農(nóng)殘相對較少 若按照季節(jié)給蔬菜農(nóng)殘排序，大致為：夏季>春季、秋季>冬季。冬季和春、秋季的葉菜相對安全，因蟲子少，幾乎不打農(nóng)藥。夏季蟲子較多，且大多數(shù)是露天種植，農(nóng)殘相對較多。

我們吃的無非是露天種植的蔬果或大棚菜，前者更天然、口感更好，但防治病蟲害難度大，而大棚菜可用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，在降低農(nóng)殘方面有優(yōu)勢。

“蟲眼”蔬菜未必更安全 很多消費者認(rèn)為，有蟲眼的蔬菜沒有打農(nóng)藥，食用更安全。但事實上，有沒有蟲眼并不能判斷是否使用了農(nóng)藥。根據(jù)蔬菜的生長周期，菜農(nóng)為了預(yù)防病蟲害，往往在早期就會噴灑農(nóng)藥。消費者看到的有蟲眼的蔬菜往往是上市時間很近的蔬菜，農(nóng)藥殘留可能反而更高。所以，別盲目認(rèn)為有蟲眼的蔬菜沒有噴灑農(nóng)藥。

清洗時要在流水下搓洗 研究發(fā)現(xiàn)，清洗時的機械運動對去除農(nóng)藥起著關(guān)鍵作用，而與農(nóng)藥的溶解性沒多大關(guān)系。因此，在我們不知道蔬菜中殘留農(nóng)藥種類時，建議用流水洗滌，同時輕輕搓洗，效果更佳。

短時焯水更有效 高溫加熱可使農(nóng)藥分解，焯水可去除80%左右農(nóng)殘，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍等葉類菜，而豆角、芹菜、菜花等用開水燙幾分鐘就可使農(nóng)藥殘留下降30%。大部分農(nóng)藥一般殘留在蔬果表皮上，黃瓜、胡蘿卜、蘋果、梨等最好去皮食用。

農(nóng)藥可以殺蟲除草，對農(nóng)民伯伯來說，農(nóng)藥是一大助力。它幫助豐收，獲利。可要是大量使用，對我們的人體、環(huán)境都會造成不好的影響。破壞生物鏈，影響生態(tài)平衡。