現(xiàn)代中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，春筍還有降壓、降血脂、預(yù)防便秘的作用。春筍含有有人體必需的許多礦物質(zhì)，春筍中的粗纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。以下介紹幾款以春筍為主料制作的菜肴：

春筍炒肉絲

春筍250克，切成細(xì)絲，五花豬肉絲100～150克，以大火小鐵鍋炒為佳。最好將油燒熱后再將肉絲放入鍋內(nèi)翻炒一下，然后加入切好的春筍絲，經(jīng)翻炒后，加入少許精鹽、白糖和粉汁，1～2分鐘后即可裝盤。此菜清淡爽口，吃飯或下酒皆宜。

春筍糟魚湯

洗凈草魚350克，嫩凈春筍250克，白酒50克，精鹽、白糖、姜蔥適量。將魚切成條塊浸入白酒中一小時(shí)，使其滲透酒的香味。清水三大碗煮沸后，先投入春筍片用旺火燒5分鐘，然后放入魚塊、精鹽，待水開后3分鐘時(shí)，投入味精和姜蔥就可起鍋食用。此湯有味美濃郁，酒香沁鼻，色澤奶白，湯汁醇腴的特點(diǎn)。

春筍獅子頭

將春筍切成“滾刀塊”，放在砂鍋內(nèi)墊底，加入適量的醬油、精鹽、白糖等;再將做好的獅子頭鋪在春筍塊上，用文火燜約30分鐘，獅子頭內(nèi)的原汁即滲入春筍里。

香糟春筍

選用鮮嫩的春筍250克，對剖切成條塊狀。用酒糟或陳酒釀放在紗布中瀝留糟汁備用。將筍塊放在熱油鍋中煸炒5分鐘后，用湯水勾芡，連同糟汁、精鹽、味精一起倒入，用旺火燒開即成。

白肉春筍

凈春筍肉300克，熟火腿30克，將其各切成長5厘米、寬2.5厘米的片，炒鍋置旺火上，放入豬油、蔥段，煸出香味;再放入筍片、火腿片，翻炒一下，加入雞汁湯、酒、糖、鹽，燒開后，加入味精，用淀粉勾芡，起鍋裝盤。此菜筍白蔥翠，火腿略紅，清香脆嫩，鮮美上口。

文武筍

萵筍去葉刨皮后切成滾刀塊，用少許精鹽腌制片刻。春筍去殼除根洗凈，在開水中焯一下，撈出切塊，與萵筍拌勻，用醬油、麻油、味精、白糖調(diào)味。此品具香翠逗味，脆嫩爽口的特點(diǎn)。

春筍雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但是一次不可食用過多，以免對胃腸帶來負(fù)擔(dān)。