價(jià)格便宜、好吃又營養(yǎng)的豆腐，當(dāng)之無愧是春季的最佳保健菜。春季吃豆腐不僅可以增加免疫力并且還有可以排毒瘦身，其不僅對(duì)多種疾病均有很好的治療或輔助治療作用。

初春時(shí)節(jié)，氣候多變，是許多老人與小孩子易發(fā)病的季節(jié)，通過飲食來增強(qiáng)身體抵抗力十分關(guān)鍵，具有食療作用的食品自然成為首選。鮮嫩可口的豆腐是食藥兼?zhèn)涞氖称罚�具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，增加免疫力并且還有解毒作用。

豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。春天的飲食宜清淡，豆腐營養(yǎng)豐富又不肥膩，正是春季的養(yǎng)生良品。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等癥，并解硫黃、燒酒之毒�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)可了中醫(yī)的觀點(diǎn)，豆腐確有解酒精的作用;豆腐可消渴，是糖尿病患者的良好食品。

豆腐可以切成塊、片、丁，或燉或炸。還可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋。流傳至今的有四川東部的“口袋豆腐”，以湯汁乳白、狀若橄欖、質(zhì)地柔嫩、味道鮮美為特色;成都一帶享譽(yù)海內(nèi)外的“麻婆豆腐”，獨(dú)具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點(diǎn)，而湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨凍豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚(yáng)州“雞汁煮干絲”等也是各具特色。豆腐的不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸。蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐應(yīng)與這一類食物混合食用。春天飲食要清淡，應(yīng)以煮、燜的方法烹制。

但是要注意，若豆腐過白不宜買，豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色，如果色澤過白，有可能添加了漂白劑。

此外，豆腐是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐化，尤其自由市場賣的板豆腐更應(yīng)多加留意。盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設(shè)備的購物場所選購。

當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起，里面的豆腐混濁，水泡多且大，便屬于不良品。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前再取出，且取出后不要超過4小時(shí)，以保持新鮮，最好是在購買的當(dāng)天食用完畢。

值得提醒的是，豆腐雖然營養(yǎng)但是食用也要有度，一次不可過量食用，以免出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。