維生素是我們必須的七大營養(yǎng)素之一，維生素對(duì)人們的健康和疾病預(yù)防均具有很大的作用。但是，每種維生素的保健功效都各不相同，因此了解每種維生素的保健功效、選擇適合自己的維生素更有利于健康。下面讓我們具體了解一下各種維生素都有哪些神奇的功效吧!

維生素A：夜視力和角膜保護(hù)神

維生素A也稱視黃醇，在人體視覺的形成中發(fā)揮著重要作用，它參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成，如果維生素A不足，則導(dǎo)致暗適應(yīng)功能下降，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致夜盲癥。維生素A還能促進(jìn)上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化，缺乏了會(huì)出現(xiàn)皮膚變厚、干燥。此外缺乏維生素A還可能使人體對(duì)傳染病的抵抗力降低，對(duì)于兒童、青少年則可能影響生長(zhǎng)、生殖功能。

維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中，動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚子、全奶及全奶制品、蛋類中含量較高。在植物性蔬菜中雖然不含維生素A，但含有的b-胡蘿卜素，在人體內(nèi)也可以轉(zhuǎn)化為維生素A，因此被稱為維生素A原。在綠色蔬菜和黃色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、紅薯、胡蘿卜、南瓜、杏、芒果中含b-胡蘿卜素較多。胡蘿卜素是脂溶性的，與油脂同食就更能促進(jìn)它的吸收，例如吃炒胡蘿卜絲就比生吃胡蘿卜容易吸收。需要注意的是，維生素A是脂溶性維生素，如果長(zhǎng)期過量攝入，可能在體內(nèi)蓄積引起中毒。中毒的主要癥狀有厭食、體重不長(zhǎng)、頭發(fā)脫落、皮膚瘙癢、肝脾腫大等。

維生素A是構(gòu)成我們視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的原材料。當(dāng)維生素A攝入不足，或因視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)消耗增加，導(dǎo)致維生素A供不應(yīng)求時(shí)，將造成夜間視力的減退，眼睛對(duì)暗光的適應(yīng)能力降低，如不及時(shí)糾正，可發(fā)展成為夜盲癥。

此外，維生素A還是維持上皮組織的重要物質(zhì)。如果維生素A的量不足，可導(dǎo)致干眼病、角膜軟化和角膜潰瘍，甚至造成角膜穿孔而導(dǎo)致失明。

對(duì)于經(jīng)常從事夜間工作的人，或長(zhǎng)期在暗光環(huán)境中工作的人，或每日長(zhǎng)時(shí)間使用電腦工作的人，或從事需要視力集中的工作的人，如精密儀器裝配人員、飛行員、火車和汽車司機(jī)、礦工、夜行軍的戰(zhàn)士、電腦及網(wǎng)絡(luò)工作人員、在暗室中操作的照相及洗相人員等，應(yīng)特別注意維生素A的補(bǔ)充。對(duì)于處在嚴(yán)寒或高溫環(huán)境中工作的人員，因維生素A需要量增大，也應(yīng)注意補(bǔ)充。對(duì)于有肝臟疾病、長(zhǎng)期發(fā)燒和慢性腹瀉的病人，也應(yīng)注意補(bǔ)充維生素A，以免引起繼發(fā)性缺乏。

維生素D：強(qiáng)身壯骨有功效

維生素D主要包括維生素D2和維生素D3兩種。酵母菌或麥角固醇經(jīng)紫外線照射后生成維生素D2，人體皮膚中含有的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外光照射后可生成維生素D3，因此多曬太陽，保證足夠的紫外線照射，是維生素D的最好來源，即使膳食中沒有足夠的維生素D，也不容易缺乏。維生素D能夠促進(jìn)膳食中鈣磷的吸收和骨骼的鈣化，缺少它就會(huì)患骨質(zhì)疏松癥或骨軟化病。

老年人合成和利用維生素D 的能力大大降低，早期表現(xiàn)為在腰背部、下肢不定期的疼痛，嚴(yán)重時(shí)骨皮質(zhì)變薄、骨痛、容易發(fā)生骨折等現(xiàn)象。對(duì)于老年人來說，單純靠曬太陽并不能獲得充足的維生素D，尤其是在冬季，需要注意飲食的補(bǔ)充，多選擇維生素D豐富的食物，如海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃等，以及強(qiáng)化了維生素A、維生素D的魚肝油、奶制品或鈣制劑等，同時(shí)注意攝取充足的鈣質(zhì)，必要時(shí)可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下應(yīng)用維生素D制劑進(jìn)行治療。

作為脂溶性維生素的一種，仍要注意防止維生素D過多導(dǎo)致的中毒。由于缺乏營養(yǎng)知識(shí)或誤聽廠家的廣告宣傳，不遵醫(yī)囑過量服用甚至注射大劑量維生素D，可能引起中毒，主要表現(xiàn)在低熱、惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡等，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致肝、腎、心血管組織的鈣化，帶來嚴(yán)重的后果。1國際單位(IU)維生素D3相當(dāng)于0.025μg的純維生素D3。我國規(guī)定老年人每日應(yīng)攝入10μg(400IU)維生素D。一般認(rèn)為長(zhǎng)期攝入超過2000IU/日的維生素D就可能發(fā)生中毒。

維生素E：抗衰老明星

維生素E又稱生育酚，因?yàn)樽钤绨l(fā)現(xiàn)它與精子的生成和繁殖能力有關(guān)。但是近來的研究表明維生素E的功能遠(yuǎn)不止此。人們發(fā)現(xiàn)維生素E是一種非常強(qiáng)的抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化，減少脂褐質(zhì)(老年斑)的形成，并保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，因此具有延緩衰老的作用。

成人適當(dāng)增加維生素E的攝入有利于維持健康。

維生素E在光照及熱的條件下或者堿和鐵等微量元素存在的情況下容易氧化。食物中的維生素E在一般烹調(diào)條件下，損傷不多，但在高溫加熱時(shí)常使其活性降低。