醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。藥膳醬油帶有保健作用。大蒜醬油是將大蒜浸泡在醬油或醬醪中，萃取后借助過(guò)濾除去大蒜，制成大蒜醬油。具有較高的防腐力，即使加熱也不會(huì)增色，香氣較足，風(fēng)味良好。食用醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

新醬油的妙用

醬油雖然起源于中國(guó)，但世界上最大的醬油出口國(guó)卻是日本。除了嚴(yán)格工藝造就的傳統(tǒng)醬油，各式新型醬油也成為日本醬油的亮點(diǎn)：

1.藥膳醬油　這是帶有保健作用的家用醬油。具有保質(zhì)期長(zhǎng)、使用方便等特點(diǎn)。它將靈芝、枸杞、紫蘇葉、山楂、紅棗、生姜等中藥材分別浸泡在水中，經(jīng)加壓加熱處理后，分別濃縮至含水率為35%～40%(重量百分比)，制得中藥材萃取液。將上述萃取液加入醬油中即可。

2.大蒜醬油 大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的藥效，是人們喜愛(ài)的香辛料。大蒜含有大蒜甙，有降血壓作用。大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及維生素A、B1、C等。大蒜醬油是將大蒜浸泡在醬油或醬醪中，萃取后借助過(guò)濾除去大蒜，制成大蒜醬油。本品具有較高的防腐力，即使加熱也不會(huì)增色，香氣較足，風(fēng)味良好。

如何挑選

醬油是北方人民多年的慣稱(chēng)。“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區(qū)的習(xí)慣稱(chēng)呼。

抽是提取的意思，分兩種，老抽中加入了焦糖色，顏色更深，生抽的色就淺一些，但咸味比老抽要重一點(diǎn)。簡(jiǎn)單說(shuō)，老抽用于提色，尤其適合肉類(lèi)增色，生抽則用于提鮮。

另外，我們還可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的“醬汁”、“辣醬油”或者“調(diào)味汁”。它們和醬油是兩碼事，不執(zhí)行醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只是給菜肴增加鮮度的調(diào)味用品。至于“宴會(huì)醬油”并不表明它的等級(jí)就高，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場(chǎng)合烹飪使用。

需要注意的是，醬油的含鹽量較高，除了調(diào)味，主要是為了防止變質(zhì)。針對(duì)中餐的飲食習(xí)慣，不少醬油中添加了人體所需的微量元素，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該根據(jù)自己的需要選購(gòu)。

此外，食用醬油還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、食用醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。

2、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。