有些人誤以為吃素最有利于健康，其實(shí)這種想法是非常錯(cuò)誤和危險(xiǎn)的，長期吃素對身體是非常有害的。研究表明，長期吃素容易導(dǎo)致營養(yǎng)素的缺乏，對于兒童來說還會影響智力的發(fā)育。

1. 缺鋅：素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質(zhì)，會影響兒童發(fā)育，并影響免疫功能和性欲。由于植物鋅的生物利用率低，所以素食者應(yīng)該努力達(dá)到或超過鋅的推薦食入量。

2. 缺維生素B12：維生素B12是造血過程和神經(jīng)系統(tǒng)所必需的。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發(fā)酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。長期吃純素者，導(dǎo)致維生素B12嚴(yán)重缺乏，進(jìn)而出現(xiàn)特殊的視幻覺。

3. 缺鐵：植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內(nèi)鐵的存量卻較低。素食還可能導(dǎo)致貧血癥。這種情況多發(fā)生在兒童和婦女身上。

4. 缺鈣：對于那些禁食奶制品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質(zhì)，尤其女性，到中年和老年時(shí)容易患上骨質(zhì)疏松癥。

5. 缺乏維生素D：如果缺乏足夠的維生素D，會導(dǎo)致鈣大量流失，引起骨骼疏松、佝僂病、骨骼結(jié)構(gòu)脆弱等病癥。

6. 缺碘：魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏癥”。

7. 蛋白質(zhì)的質(zhì)量低：素食者攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質(zhì)，但是植物蛋白的質(zhì)量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必需氨基酸要少些。

8. 熱量低：長期素食，由于蛋白質(zhì)與脂肪嚴(yán)重不足，容易引發(fā)營養(yǎng)不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)是建造和修補(bǔ)人體組織的主要原料，長期缺乏則對機(jī)體的抗病能力影響極大;脂肪產(chǎn)熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進(jìn)大腦智力發(fā)展極為重要。所以長期素食對生長發(fā)育迅速的青少年危害較大。

9. 記憶力減退：很多上了年紀(jì)的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據(jù)美國最新醫(yī)學(xué)研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質(zhì)及維生素B12等營養(yǎng)素，導(dǎo)致記憶力減退、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、疲勞等癥狀。

10. 誘發(fā)心血管疾病：德國的一項(xiàng)最新研究表明，如果過分強(qiáng)調(diào)吃素，就會由于營養(yǎng)不均衡而增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。雖然這些素食者體內(nèi)的膽固醇水平較低，但大部分人都表現(xiàn)出缺乏維生素B12的癥狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質(zhì)會增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，不食肉類可能會導(dǎo)致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。

偶爾吃點(diǎn)素可以清腸排毒，但是如果長期下去的話就容易引發(fā)疾病。