在補腎、烏發(fā)方面，黑芝麻是有口皆碑。其實，黑芝麻還能清除血管膽固醇，維持血管彈性，預(yù)防動脈粥樣硬化。中華中醫(yī)藥學會莊乾竹博士介紹說，這主要是歸功于黑芝麻含有的不飽和脂肪酸，它能夠降低膽固醇總量和低密度膽固醇，從而保護心血管的健康。此外，黑芝麻含有的卵磷脂也是分解、降低膽固醇的中堅力量。

另一方面，卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調(diào)的話，就容易形成膽結(jié)石。所以吃黑芝麻能預(yù)防膽結(jié)石形成。

在中醫(yī)傳統(tǒng)食用方法上，黑芝麻多為炒，然后碾碎食用，或熬粥時放入黑芝麻。

莊博士指出，現(xiàn)在流行吃五谷豆?jié){，用豆?jié){機把黃豆、紅豆等谷類實物做成漿汁，再放些黑芝麻，能增強體力。據(jù)說，古羅馬的角斗士在進行肉體搏斗前1個多小時，每人都要食用0.5公斤的芝麻以增加體力。此外，還能補腎、烏發(fā)、保護血管，可謂一舉多得。

中醫(yī)認為，黑芝麻性平，適合多數(shù)人食用。每次根據(jù)個人愛好不同可以吃15～30克。

需要注意的是，吃黑芝麻只能是降血脂的輔助食療，不能以此來代替藥物。

小偏方：

黑芝麻桑椹糊

黑芝麻60克，桑椹60克，白糖10克，大米30克。

做法：黑芝麻、桑椹、大米分別洗凈后，放入罐中搗爛。砂鍋內(nèi)放清水三碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入搗爛的三味，煮成糊狀服食。

功效：滋陰清熱，降低血脂。

膽固醇對你的身體起著什么影響

每個人正常的生長發(fā)育都需要三大營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，其中的脂類主要包括甘油三酯、磷脂和固醇類(主要是膽固醇)三種。膽固醇是*細胞膜的重要成分，對于維持*正常的細胞功能有著重要的作用，也是維持*正常新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。此外，膽固醇還能抗衰老，使人延年益壽，也是*內(nèi)多種激素的重要原料�？梢哉f，細胞和機體離不開膽固醇，人一旦缺乏膽固醇，不但不能健康長壽，就連正常的生理代謝和生命活動都難以維持。

膽固醇主要存在于動物性食物中，在動物的內(nèi)臟、腦組織中含量較多，而在魚類和奶類中的含量則較低。例如，每100克豬腦、羊腦、雞蛋黃和雞蛋(含蛋清)中膽固醇的含量分別為2571毫克、2004毫克、2850毫克和585毫克。*內(nèi)膽固醇的來源主要有兩個：一是內(nèi)源性的，即由肝臟合成的，這部分膽固醇約占總膽固醇的70%;另一部分是外源性的，即來自于食物中的膽固醇，大約占總膽固醇的30%。如果來自食物中的膽固醇長期不足，*便會加緊合成膽固醇，以滿足自身的需求。

*中的固醇類質(zhì)脂除膽固醇外，還有植物固醇，最常見的是谷固醇和麥角固醇。膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種。高密度膽固醇對心血管有保護作用，人們通常稱之為“好膽固醇”，而將低密度膽固醇稱為“壞膽固醇”。低密度膽固醇如果偏高，人們患冠心病的危險性就會加大。一般來說，血液中膽固醇的含量在140～199毫克/分升之間，則是比較正常的水平。

*內(nèi)的脂肪越多膽固醇的吸收率就越高嗎­膽固醇過高就一定對*造成損害嗎­

梁醫(yī)師：食物中的膽固醇并不會完全被*所吸收。膽固醇被吸收得多與少主要取決以下幾個因素：第一，膽汁酸的多少。當*內(nèi)膽汁酸缺乏時，對膽固醇的吸收就會明顯降低。食物中的脂肪可以促進膽汁(包括膽汁酸)的分泌，脂肪的分解產(chǎn)物還有利于膽固醇的吸收。因此，食物中的脂肪越多，就越能增加膽固醇的吸收。第二，*內(nèi)膽固醇的吸收率會隨著食物中膽固醇含量的增加而減少。食物中膽固醇的含量越高，*對膽固醇的吸收率就越低。但當食物中膽固醇的含量增高時，*對膽固醇的絕對吸收量也會增加。第三，飽和脂肪酸有助于膽固醇的升高，而不飽和脂肪酸則有助于膽固醇的降低。第四，食物中的某些成分會影響膽固醇的吸收。