寒冷的冬天我們應(yīng)該在飯前喝一碗暖暖的湯，但是對于煲湯的學(xué)問是十分深奧的，而且不同的湯的做法也不同，各種配料的搭配也不一樣，那么如何在寒冷的冬季讓家人也能喝到醇香誘人的養(yǎng)生湯呢？下面尋醫(yī)問藥小編給大家介紹一下。

可能有人認(rèn)為，煲湯不就是幾種原料下鍋一煮，這有什么難的?其實，煲湯的學(xué)問數(shù)不勝數(shù)。一鍋好湯不僅要有“精挑細(xì)選”的材料，還需要“天衣無縫”的配合、“拿捏得當(dāng)”的火候等。

一、選料要得當(dāng)

這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

俗話說，“肉吃鮮殺、魚吃跳”，但王宜表示，剛宰殺的肉其實并不適合熬湯，我們所說的“鮮”，是指魚、畜、禽殺死后3—5小時，此時，魚、畜或禽肉中的各種酶，會使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。此外，采購時還應(yīng)注意，肉類最好異味小、血污少。

二、搭配有講究

在做湯的時候，一般不需添加奶或奶粉來增稠，一來這些材料經(jīng)不起時間的“考驗”，容易出沫子，使湯渾濁，二來口感也不好。此外，為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。

許多食物已有固定的搭配模式，可以使?fàn)I養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。比如說，煲魚翅湯時，不妨加入肉、蛋等，可以使魚翅的蛋白質(zhì)生理價值發(fā)揮到最好;海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶能起到組合效應(yīng)，這在日本也是很風(fēng)行的長壽食品。

三、火候要適宜

一般而言，60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯時食物溫度應(yīng)該長時間維持在85℃—100℃。因此，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。

四、時間勿太久

許多人心中有個誤區(qū)，煲湯時間越長越好，其實，這樣反而容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分大量流失。她介紹，魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1—2小時左右，在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素破壞，且水面要沒過蔬菜，以和空氣隔離，從而減少營養(yǎng)損失。

五、配水要合理

煲湯時最好涼水入鍋。用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品與冷水一起受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

六、不銹鋼鍋也能煲湯

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，煨制鮮湯時，用陳年瓦罐效果最佳，有利于水分子與食物的相互滲透，會使湯更鮮香、更濃厚。王宜表示，只要掌握科學(xué)的方法，用不銹鋼鍋熬湯可以達到一樣的效果。她介紹說，將鋼鍋中煲制好的湯汁放進攪碎機中打碎，攪拌的過程可以使大脂肪顆粒乳化為乳糜顆粒，使湯呈乳白、滋味醇厚，由于熬制時間短，還充分保留了食物中的營養(yǎng)成分。

七、放料有學(xué)問

大多數(shù)北方人認(rèn)為，煲湯要加香辛料，諸如味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜之類。喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。即使用的話，用量也不宜太多，以免影響湯的原味。由于配料起的是調(diào)和口感的作用，所以使用時必須要有側(cè)重點，其他的配料放少許就好。

此外，要注意調(diào)味料的投放順序，鹽應(yīng)當(dāng)最后放，因為鹽會使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。

上面就是關(guān)于冬季養(yǎng)生湯的具體做法，希望在看了上面的內(nèi)容之后你也能煲出一鍋鮮美可口的湯讓家人在這寒冷的冬季渾身充滿溫暖。