春天，生機(jī)盎然，萬(wàn)物生長(zhǎng)，我們的身體也要從冬天的沉睡狀態(tài)復(fù)蘇萌芽了，而“能夠讓身體健康萌芽的，就是清爽又解膩的芽菜了”!這是喻碧芳老師對(duì)芽菜的最高評(píng)價(jià)。芽菜也因此而成為當(dāng)今生機(jī)飲食的主要食材。

芽與苗菜是根、莖、葉一物全體的超級(jí)蔬菜，在豆子發(fā)芽的瞬間，將種子本身的淀粉與蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸與糖類(lèi)，使其酵素與微量元素特別多，甚至高于豆子長(zhǎng)大變成的蔬菜喔!

芽菜的世界繽紛多彩，代表性食材有：黃豆芽、綠花椰菜芽、紫高麗菜芽、芝麻芽、花生芽、紅扁豆芽、葫蘆巴豆芽、葵花苗、蘿卜苗等。其中，黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率比黃豆芽哦高出10%，甚至被稱(chēng)為是田里的牛肉!而綠花椰菜的維生素C比檸檬高2倍。介紹兩種用芽和苗菜做成的菜品。

繽紛芽菜法式小塔

材料

面團(tuán)、紫高麗菜芽、綠花椰芽菜、苜蓿芽、松籽、純素沙拉醬汁(或無(wú)鹽發(fā)酵素奶油)

做法

1.將面團(tuán)搟平成長(zhǎng)方形切成10等份，每個(gè)面皮鋪在小模型(抹油)中，四周壓緊，冷藏20分鐘;

2.烤箱預(yù)熱，上下火180度，15分鐘后置涼倒扣，隨喜好疊上芽菜餡料，點(diǎn)綴松籽，淋上少許純素沙拉醬汁。

涼拌香椿苗

材料

香椿苗適量，橄欖油適量，白糖適量，白醋適量，鹽適量，生抽極少量

做法

1.香椿苗洗凈焯水后用涼水過(guò)涼，淋干水分待用。

2.其余各種配料根據(jù)自己的口味拌好。

3.將拌好的配料倒入香椿苗拌勻，淋入適量橄欖油即可。

小訣竅

這道菜中生抽僅僅起到提鮮的作用一定要少放，否則顏色不漂亮。

春天各種植物相繼發(fā)芽出苗，而吃應(yīng)季食物更是國(guó)學(xué)傳統(tǒng)，因此在這個(gè)季節(jié)，就讓各種豆芽苗菜大行其道吧。讓這些剛剛萌出的芽芽苗苗們?cè)谖覀兊纳眢w里爆發(fā)他們的小宇宙，幫助我們清除冬天積存的陰霾，還我們一個(gè)健康的體魄。