我們在食材的選購的時候，都會買一些新鮮的食材，比如買魚的時候，大部分的人就喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃的活魚，但是要提醒大家的是，現(xiàn)殺現(xiàn)吃的活魚看起來很新鮮，其實(shí)并不是健康的食物，我們下面就來給大家具體介紹一下原因，大家一起來看看吧。

新鮮活魚剛剛宰殺后，會處于一個僵硬階段。此時魚體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，會發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。在這個階段，魚肉中會產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質(zhì)也發(fā)硬，魚肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪，不僅口感差，營養(yǎng)也不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會影響消化。此外，魚體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲或細(xì)菌，這些沒有死亡的有害物質(zhì)也可能進(jìn)入人體。

魚被宰殺后2—5個小時，魚肉中的一些酶才開始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細(xì)嫩。同時，魚體內(nèi)代謝已經(jīng)停止，毒素大都排出，細(xì)菌也都已經(jīng)死亡，所以這是烹調(diào)的最好時間。超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質(zhì)了。因此，要想吃到可口營養(yǎng)的鮮魚，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內(nèi)，室溫高的話時間縮短到1小時，室溫低就延長到5小時。

上面就是為什么不要吃現(xiàn)殺現(xiàn)吃活魚的原因介紹，我們在購買魚肉的時候一定要注意這一點(diǎn)，魚的種類很多，不是每一種都適合現(xiàn)殺現(xiàn)吃的，可見吃魚的講究還是很多的，大家可以多了解一下相關(guān)的知識，希望上面介紹的內(nèi)容可以幫助到大家。