和牛奶一樣，黃豆也是一種富含蛋白質(zhì)的食物，而且對于國人來說，黃豆中的蛋白質(zhì)更容易被身體吸收和利用，這也是千百年來國人吃豆腐飲豆?jié){多于喝牛奶吃奶酪的原因，如果想了解詳情就請一起來看看以下的論點(diǎn)吧。

黃豆的營養(yǎng)價值

其含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽(yù)。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補(bǔ)充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質(zhì)互補(bǔ)，這是有一定科學(xué)道理的。

黃豆脂肪含量為18-20%。比動物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。

黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。

有上述內(nèi)容可見，對于國人來說，黃豆的營養(yǎng)價值是大于牛奶的，這是由于東西方人的體質(zhì)不同而造成的，況且很多人對牛奶不耐受，喝了之后不但不吸收反而會引起腹痛腹瀉等不良癥狀，所以，要補(bǔ)鈣和蛋白質(zhì)，不妨多吃黃豆和豆制品吧。