泡菜腌制多長(zhǎng)時(shí)間吃比較好呢，我們常常自己在家里腌制泡菜，有時(shí)候可以配飯吃，也可以解解油膩的食物，不過在腌制泡菜的過程里面會(huì)有致癌的物質(zhì)，所以我們一定要注意腌制泡菜的時(shí)間，下面就來給大家具體介紹一下。

天氣炎熱，很多人愛在餐桌上放一碟開胃泡菜。但不論泡菜還是咸菜，不可避免會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽的問題。亞硝酸鹽是一類較強(qiáng)的致癌物，長(zhǎng)期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會(huì)大大增加。但實(shí)際上，泡菜里的亞硝酸鹽也是有生命周期的。

不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期，在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸�物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時(shí)間。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會(huì)降到很低，變成硝酸鹽。

通過這個(gè)周期，可以了解到，腌制1~3天時(shí)是致癌物含量最高的時(shí)間段，應(yīng)該在20天以后再食用。而食用長(zhǎng)期(超過30天)存放的泡菜，相對(duì)健康。

上面就是泡菜腌制時(shí)間的介紹，大家看了上面的介紹應(yīng)該也有所了解了吧，泡菜的腌制時(shí)間最少要20天，有的人腌制幾天就拿出來吃了這個(gè)時(shí)候雖然泡菜比較有嚼勁但是卻不是很健康，所以大家一定要注意了。