我們在做食物的時候經(jīng)常會使用到味精，但是很多的報道都說味精對人體是不好的，最好不好吃味精，那么味精真的會傷害人體嗎，從健康的角度來看，味精沒有那么的不好，它不僅沒有壞處，還有保健的作用，下面就來給大家介紹一下。

谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”，它從此成為民眾健康公敵，人見人嫌。這種在1908年問世、1950年代之后大為風行的調(diào)味圣品，一夕之間被貼上“毒素”的標簽，餐飲業(yè)與食品工業(yè)大受沖擊，中餐館尤其是眾矢之的;味精引發(fā)的種種癥狀，干脆稱之為“中國餐館癥候群”。

不過時至今日，味精危害健康的迷思一直沒有醫(yī)學(xué)定論。1987年與1995年的兩次大規(guī)模研究，主其事者分別是世界衛(wèi)生組織與美國食品與藥品監(jiān)督管理局都顯示只要不是大量攝取，味精對人體健康并無負面影響。紐約大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授奈索斬釘截鐵地說：沒有任何臨床證據(jù)顯示味精有害健康。

另一方面，味精也沒有真正從美國人的餐桌上絕跡，而是化身為“自溶酵母”、“水解大豆蛋白”、“蛋白質(zhì)濃縮物”等名目，繼續(xù)做為各種調(diào)味料、罐頭湯汁、餅干、酸奶的必備成分，發(fā)揮點石成金的功效。

許多國家的餐廳與食品業(yè)者，更一直是味精的忠誠支持者。從泰國的金山是拉差辣醬、加勒比海島國的GoyaSazon、哥斯達黎加的SalsaLizano、英國的Marmite酵母醬，到日本的丘比沙拉醬，都含有味精的主要成分谷氨酸鈉。源自瑞士、營銷全球的“美極”(Maggi)系列調(diào)味品，也有多種產(chǎn)品含谷氨酸鈉。

味精的主要功能在于它能產(chǎn)生“鮮味”，作為一種氨基酸，當味精被人們食用時，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人感受到可口的鮮味。我們?nèi)粘Ｉ�活中對鹽和味精等調(diào)味品的需要，某種程度上只是味覺上的一種習(xí)慣，并非真正的身體需要;而且越是血壓高的人，味覺越不靈敏，越是要求味道的濃重，所以，很容易形成惡性循環(huán)。為了從根本上使血壓得到控制，就應(yīng)少吃鹽和味精。

在使用味精時應(yīng)特別注意溫度，不要過早地放入味精，因為谷氨酸鈉在120℃以上會發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般應(yīng)在出鍋前加入。另外，味精忌和堿或小蘇打同用，以免其中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。

分娩三個月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量味精因為味精中的谷氨酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內(nèi)，會與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不被機體吸收利用的谷氨酸鋅隨尿液排出，導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。

上面給大家介紹的就是味精到底好不好，大家只要正確的使用味精，那么就不會被味精傷害了，還對健康又好處，建議大家在日常的飲食里面，放適量的味精，這樣對身體是沒有什么壞處的，希望今天介紹的內(nèi)容可以幫助到大家。