作為一種常用的調(diào)味食物，生姜可以說是每家廚房必備之寶。而且，生姜除了能夠做菜以外，還有很好的藥用價值，如果淋了雨著了涼，用生姜煮茶熱熱的喝上一碗就會舒服了。但是，你是否知道，如果生姜吃錯了，也是會致癌的呢？

生姜中除了含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等常見營養(yǎng)素，其還含有很多特殊的營養(yǎng)成分，如具有殺菌作用的植物抗菌素、抑制膽固醇吸收的揮發(fā)油、具有抗氧化作用的姜辣素等。但是值得大家注意的是，生姜除了擁有以上幾種有助于人體健康的營養(yǎng)元素，其還含有一種成分，名叫黃樟素。

黃樟素是一種食品添加劑，為無色或淺黃色液體，有樟木氣味，天然存在與生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量級可致癌。所以過食生姜有可能增加癌癥的患發(fā)率，尤其是肝癌。

一項研究顯示：黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產(chǎn)生肝癌，若黃樟素在體內(nèi)遇到氧化劑，則會產(chǎn)生更強致癌活性的環(huán)氧黃樟素，亦大幅增加人體罹患肝癌的可能性。所以在平時的烹飪過程中，一定要適度使用生姜，切忌無限制的使用。

但是新鮮的果蔬可以有效地抑制黃樟素與氧化劑結合，從而降低黃樟素轉化為環(huán)氧黃樟素的幾率，從而降低黃樟素的致癌效應，所以大家吃完生姜以后一定要多食果蔬。所以別太擔心生姜的致癌因素，因為蔬菜可以抑制哦!

由此可見，生姜也是不能隨便亂吃的，一定注意食用生姜的時候，搭配著多吃一點新鮮的蔬菜水果。另外，如果生姜腐爛了，也一定不要再吃，因為腐爛的生姜含有黃曲霉素，也是致癌的高手，這個時候一定要狠心丟掉，不要繼續(xù)食用。