人們在生活實踐中總結出了無數(shù)的生活小竅門，比如用熱水煮大米粥不但節(jié)省時間，而且味道更香。人們也總結出加堿熬粥更省時，而且口味也不錯。但是從健康營養(yǎng)的角度上看，其實加堿熬粥會讓粥中的營養(yǎng)成分大量的流失的。

加堿熬粥會破壞維生素B1

加堿之后，維生素B1會被加速破壞。如果維生素B1缺乏，不但使人易患腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長期缺乏嚴重者還會影響到心臟及肌肉的功能。維生素B1不會貯藏于體內，多余的會完全排出體外，所以需要每天從食物中補充。而加堿熬粥時，堿會破壞維生素B1。可以想象，如果這種營養(yǎng)物質長期供應不足會對人體帶來怎樣的影響。

加堿熬粥會破壞維生素B2、煙酸、維生素C

維生素B2和維生素C、煙酸在酸性環(huán)境中很穩(wěn)定，而遇堿則很容易被分解。在粥中加入堿，這些營養(yǎng)物質都將被破壞。

加堿熬粥之所以節(jié)省時間，就是因為堿會破壞這些營養(yǎng)物質，使煮出來的粥又黏又爛。但是損失這么多營養(yǎng)物質，代價未免也太高了。尤其對于老年人來說，本來就容易因為膳食不平衡而營養(yǎng)不足，這樣做更不利于健康。