粥，是我們國(guó)家獨(dú)特的飲食文化精粹之一，是我國(guó)獨(dú)有的歷史地理人文環(huán)境中的特定產(chǎn)物。粥里面富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且營(yíng)養(yǎng)極其容易被吸收。早在六七千年前，祖先就開(kāi)始以粥充饑，《周書》上記載：“黃帝始烹谷為粥。”原來(lái)從古人開(kāi)化之初，粥就已經(jīng)有了自己最原初的文化形態(tài)。

粥更是廣州人飲食中不可或缺的一部分，老廣州清晨起來(lái)要吃粥，睡覺(jué)前宵夜也是吃粥，廣州大街小巷更是布滿了大大小小的粥店。但粥這個(gè)傳統(tǒng)飲食文化更被現(xiàn)在的酒樓充分地發(fā)揮，加入了不少新鮮的元素。

靚粥 老廣至愛(ài)

人體生理需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要來(lái)自人們?nèi)粘Ｋ�吃的各類食物。這些食物經(jīng)過(guò)分解后，變成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子物質(zhì)，才能被人體吸收。因此，食物越細(xì)軟，就越容易被機(jī)體消化吸收，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

據(jù)了解，由于粥是通過(guò)慢火、長(zhǎng)時(shí)間熬出來(lái)的，有利于減少對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質(zhì)能夠溶于湯中，這樣可使粥更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且粥有一個(gè)最大的特點(diǎn)是，除主要原料為糧食外，還輔以具有藥用價(jià)值的各種配料，如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等;或者輔以含蛋白質(zhì)豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等;或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經(jīng)過(guò)不同的加工方法熬制后，使其不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功效。

自助粥窩隨意DIY

南方的粥綿軟細(xì)膩，花色繁多，凡是能做菜的食品都可以入粥。尤其在廣東，一直以來(lái)，粥都是南粵極具特色的傳統(tǒng)美食，配合海鮮，其豐富和鮮美是別處難以比擬的。如流花粥城首創(chuàng)的“自助粥窩”，用香綿軟滑的靚粥打底，各位食客可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意，添加魚、蝦、蟹、螺肉等各種新鮮生料，炮制一窩香味四溢的自助靚粥。

“自助粥窩”是廚房師傅極力推薦的，他說(shuō)來(lái)這兒的人都喜歡點(diǎn)它，尤其是小兩口，平時(shí)上班太忙，下了班回家又不想下廚，于是干脆到這里點(diǎn)上一鍋白粥和各種喜歡吃的下鍋料，白粥底才5元/鍋，而且可以任加。用小火慢慢熬制得翻滾沸騰，香氣四溢，然后不時(shí)地加進(jìn)想吃的食物，那種溫馨就在兩人中蔓延開(kāi)來(lái)。待到粥開(kāi)料熟，用小瓷碗盛了，配以鮮美的鍋料，再一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)啜下去，是一種婉約到了極致的風(fēng)情。據(jù)關(guān)師傅介紹，這粥是事先用高湯熬好的，很講究火候，必須做到甘、香、綿、滑，才可以賣給食客，你說(shuō)粥怎會(huì)不鮮香呢?

美味食法：將白粥煮沸，先放入蟹、蝦、蠔煮1~2分鐘以后，再放入鮮墨魚仔、魚片再煮2分鐘，最后放冬菜粒、頭菜粒、花生、姜絲起鍋以后，將芥菜碎、蔥花放在碗底，用滾粥入碗即成。此粥以海鮮為主，營(yíng)養(yǎng)豐富，既有蟹、蝦、墨魚仔的鮮味，又有蠔的營(yíng)養(yǎng)，可謂是雙贏。蔬菜最后用滾粥一燙，更顯出青菜的爽口。

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