如今社會(huì)發(fā)展迅速，白領(lǐng)一族的壓力加大，朝九晚五的生活，再加平時(shí)飲食不規(guī)律，是越來越多的朋友陷入亞健康狀態(tài)，在日常飲食中有很多食品都有輔助治病、保健養(yǎng)生的功效，如果我們有目的地選擇一些藥材再配合一些具有保健功效的食物烹調(diào)食用，就可以起到滋補(bǔ)養(yǎng)生、健脾養(yǎng)血的作用。

一、飯焦茶蜆肉湯

“飯焦茶”是老廣州的傳統(tǒng)湯茶，是在仍有飯焦的熱鑊或飯鍋里濺入清水或茶水將飯焦迅速滾成，此茶水有著濃濃的近似上等滇紅茶湯的香味，能止渴，祛寒暖胃，當(dāng)時(shí)還稱為“神仙茶”。老廣州們?cè)诖藴�茶上，加入黃沙蜆，使之成為鮮香甘齒、清甜馥郁的一道湯品。提起它至今還回蕩著那股飯焦茶的誘人香味。

材料：飯焦一底(留在鑊或煲里，不用鏟起)、黃沙蜆1500克、蔥粒少許。

烹制：蜆在清水養(yǎng)多時(shí)，勤換水，洗凈。在飯焦的鑊或煲內(nèi)，下清水或泡好的茶水1500毫升(6碗量)，武火滾沸并用鑊鏟至飯焦松身，下蜆(亦可用凈蜆肉200克)，滾至熟，下少許片糖調(diào)味，下蔥花拌勻便可。為3~4人用。

二、咸酸菜滾剝皮牛

剝皮牛學(xué)名為馬面魚，是一種海魚。因其皮粗厚，烹煮時(shí)須先剝下其皮，故粵人稱為“剝皮牛”，因其價(jià)廉且味尤其鮮美，所以在上世紀(jì)五、六十年代曾廣為食用。咸酸菜亦是價(jià)廉之物，但能寬胸解煩、清熱解毒。此湯酸中帶微辣，鮮美可口，有助消化、健脾胃、增食欲之功。

材料：咸酸菜150克、剝皮牛500克、生姜3片。

烹制：咸酸菜洗凈，切片;剝皮牛撕去皮，宰洗凈，置鑊中煎至微黃，濺入少許清水，鏟起。再在鑊中加清水1250毫升(5碗量)和姜，滾沸后下咸酸菜和魚，滾約20分鐘，下少許鹽和紹酒便可。為3~4人量。 (下轉(zhuǎn)第7版)

三、眉豆綠豆煲魚骨

魚骨，過去被視為“粗料”。然而魚骨因其耐嚼，不膩不飽，味道雋永而受到食家的青睞，如順德的名菜“香煎魚骨”等。更主要的是魚骨富含鈣和磷，是人們補(bǔ)充鈣質(zhì)的來源之一�，F(xiàn)仍可為兒童、成人或老人們補(bǔ)鈣的湯品。記得孩提時(shí)，長(zhǎng)輩們?cè)诖合臅r(shí)節(jié)常煲此湯，為我們作補(bǔ)鈣長(zhǎng)身體之用。

材料：鯇魚骨(或其他魚骨均可)500克，眉豆、綠豆各50克，陳皮1/4個(gè)，生姜3片。

烹制：眉豆、綠豆洗凈，稍浸泡;陳皮去瓤;魚骨洗凈，煎至微黃，濺入少許清水，用煲湯袋盛裝好，一起與生姜下瓦煲，加入清水2000毫升(8碗量)，武火滾沸，改為文火煲1個(gè)小時(shí)，下鹽便可。為3~4人量。

四、紅豆黑豆煲魚骨

童年夏秋補(bǔ)鈣時(shí)，多以清熱的綠豆、祛腳濕的眉豆煲魚骨。豆類最大的特點(diǎn)是含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)外，還含皂甙、磷脂、植物固醇、黃酮類、香豆素和植物凝集素等，多數(shù)是難得的保健成分。而在冬春寒冷時(shí)，則多以溫補(bǔ)的紅豆、黑豆煲魚骨湯。此湯還十分適合于長(zhǎng)者補(bǔ)鈣之用。

材料：鯇魚骨(或其他魚骨均可)500克，紅豆、黑豆各50克，陳皮1/4個(gè)，生姜3片。

烹制：紅豆、黑豆、陳皮分別洗凈，陳皮去瓤，浸透。魚骨煎至微黃，濺入少許清水。鏟起，用煲湯袋盛裝好。一起與生姜下瓦煲，加入清水2000毫升(10碗量)，武火煲沸后改文火煲1個(gè)小時(shí)，下鹽便可。為3~4人量。

五、拍姜芫荽雞紅湯

無論是雞紅、豬紅(即雞血、豬血)至今都是價(jià)格十分便宜的食物，雞紅能利濕解毒。而“拍姜”是南番順(即珠三角的南海、番禺、順德)一帶民間常用方法，即把姜切大塊狀，以刀背拍裂，其氣與味更易溢出。此湯鮮香可口，能溫中祛濕、益陽健脾，是春日的家庭靚湯之一。

材料：生姜50~80克、芫荽100克、雞血500克。

烹制：生姜去皮，切大塊，刀背拍裂;芫荽洗凈，切段;雞血清水飄洗。在鑊中加水1250毫升(5碗量)和姜，武火滾沸，下雞血稍滾改文火滾至剛熟，下芫荽，調(diào)入鹽、油便可。為3~4人量。

六、菠菜滾豬紅湯

廣東民間常說“食豬紅去粉塵”，這是有一定的科學(xué)依據(jù)的。它含多種稀有元素，鐵和蛋白質(zhì)的含量頗高，對(duì)消除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒有幫助，這是由于其含的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，產(chǎn)生一種消毒和潤(rùn)腸的物質(zhì)，與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒作用后，排出體外，此湯清潤(rùn)鮮美，補(bǔ)益潤(rùn)腸。

材料：菠菜500克、豬紅500克、姜絲5~10克。

烹制：菠菜去根、洗凈;豬紅飄洗凈，可切塊。在鑊中加水1250毫升(5碗量)和姜，武火滾沸后，下菠菜、豬紅滾至熟，下鹽、油便可。為3~4人量。

七、五豆湯

今年春暖早到，時(shí)下已有夏日的感覺了。民間說：“夏日食豆勝食肉。”因豆類含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有皂甙、磷脂、植物固醇、黃酮類、香豆素和植物凝集素等物質(zhì)，多數(shù)是難得的保健成份。過去是缺肉食而用豆類，今天是為了避免過多的油膩、脂肪的攝入，卻真的“夏日食豆勝食肉”。

材料：赤小豆、紅豆、綠豆、眉豆、扁豆各30克，甘草6克。

烹制：各豆和甘草分別洗凈，稍浸泡，一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸后，改文火煲約1個(gè)半小時(shí)便可�？傻�服亦可調(diào)入適量紅糖。

八、白蘿卜煲咸魚頭

白蘿卜煲咸魚頭不是藥物勝似藥物，它有清熱解毒、養(yǎng)陰潤(rùn)燥、利咽下火的功效，對(duì)燥火引起的口干、咽痛、牙肉痛和唇干裂痛等尤為有效，是廣東民間傳統(tǒng)的“墜火”靚湯。它不但醇香清潤(rùn)，入口舒適，價(jià)格還十分便宜，過去逢年過節(jié)前老人家們總是先煲此湯給全家老少進(jìn)飲。關(guān)鍵是加入蜜棗與少許豬瘦肉。

材料：白蘿卜1000克、咸魚頭200克(1~2個(gè))、豬瘦肉100克、蜜棗3個(gè)、生姜3片。

烹制：白蘿卜洗凈，刮皮、切塊;咸魚頭用淘米水洗凈，晾干，起油鑊煎至微黃;蜜棗洗凈，去核;豬瘦肉洗凈，切塊亦可不切塊，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸后，改文火煲約2小時(shí)便可，試味后酌情加入或不加入少許食鹽。此量可供3~5人用。

九、塘葛菜煲生魚湯

上世紀(jì)五、六十年代，廣州大街小巷的涼茶鋪都有這種野菜湯擺賣，同時(shí)亦是家庭里常用的湯水。塘葛菜為南方的野菜，它有清熱利尿、涼血解毒的功效。生魚當(dāng)時(shí)亦十分便宜，但粵人對(duì)它情有獨(dú)鐘，還視為病后、術(shù)后的滋補(bǔ)品。二者合而為湯，利水而不傷正氣、補(bǔ)脾而不留邪毒。

材料：塘葛菜200克、生魚1條(約100~1200克)、豬瘦肉100克、紅棗4個(gè)、生姜3片。

烹制：塘葛菜連根洗凈;生魚宰洗凈，起油鑊煎至微黃，濺入少許清水;蜜棗洗凈，去核;豬瘦肉洗凈，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸后，改為文火煲約1個(gè)半小時(shí)便可。為3~4人量。

十、五指毛桃煲豬碎骨

五指毛桃因其有黃芪補(bǔ)中益氣功效的特點(diǎn)，且性味較平和，既生于南方又適合于南方氣候的滋補(bǔ)調(diào)理，而被稱為“南芪”(即南方黃芪)。它還能解氣利濕、健脾補(bǔ)肺，并常為客家民間所用。用以煲豬碎骨，其色如牛奶、味似椰汁，具健脾胃、祛濕乏、舒筋絡(luò)、健筋骨的作用。

材料：五指毛桃100克、豬碎骨500克、生姜3片。

烹制：五指毛桃洗凈;豬碎骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。為3~4人用。

按照以上介紹的方法做出來的菜肴，不僅可以讓我們享受美味佳肴，還可以保證身體健康，提高防病能力。