一味看起來普通的食材，曾被李時珍在《本草綱目》中贊譽為“濟世之良谷”，功效良多，你也很可能品嘗過它清爽的味道。它就是眾所周知的綠豆，常常用于煮糖水，煮湯等的食材。

綠豆，為豆科一年生直立草本綠豆的種子，原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)，現(xiàn)我國普遍種植，并成為主要的出口國。中醫(yī)認為，綠豆性寒，味甘，入胃、心經(jīng)，主要功效是清熱解毒、利水、消暑，常常用以治療癰腫瘡毒，可煎藥內(nèi)服亦可配合它藥外敷，同時綠豆因其能清熱消暑，除煩止渴，常用于夏季治療暑熱煩渴等，也因其有一定的利水功效，可用于治療水腫、小便不利等癥�！峨S息居飲食譜》記載“綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。”�！侗静菥V目》記載“厚腸胃。作枕，明目，治頭風頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹。”

現(xiàn)代藥理研究顯示，綠豆里含有多種蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸等，還含有礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。綠豆中因為含有能分解膽固醇的球蛋白和多糖，并降低小腸對膽固醇的吸收，故有降脂的作用。同時綠豆中所含的多種蛋白質(zhì)和磷脂都能興奮神經(jīng)，增加機體食欲。綠豆還有抗過敏、抑菌，保護肝臟、腎臟等作用。

對于綠豆的食用方法，我們比較了解且運用比較廣的，就是綠豆糖水和綠豆餅，但是這兩個食譜均以綠豆為主，一般不配合其他溫性藥材，故久服易傷陽，且夏日本內(nèi)寒外熱，故夏日大量進食綠豆制品易導(dǎo)致胃寒腹瀉腹痛等，所以在這里給大家推薦一款性質(zhì)平和的夏季藥膳：

蟲草花綠豆鷓鴣湯

材料

鷓鴣1只，瘦肉100克，蟲草花25克，綠豆50克，無花果適量，鹽適量。

制法

把鷓鴣及瘦肉洗凈，切大片，所有材料入鍋，加入適量清水煎煮，水開后文火煮1小時后加入適量鹽調(diào)味即可飲用。

專家點評

此湯制作簡單，口感美味，實屬夏日養(yǎng)生保健佳品。綠豆具有清熱解毒，消暑利水的作用，鷓鴣有補五臟，開胃，壯陽補腎、強身健體的作用，而蟲草花則有保肺腎，補精髓，強身保健的作用，所有材料一起煮成湯，則能發(fā)揮出清熱解暑，益肺除痰，強身健體的功效，常常用于治療夏熱中暑，肺熱痰多等，也可當做保健食品食用。因綠豆性味偏寒，鷓鴣、蟲草花性味甘溫，故整個食療湯性質(zhì)平和，適用于一般體質(zhì)人群。

選材要點

普通超市及市場上均有銷售。綠豆外觀呈綠色或黃綠色，購買時，以色澤光潤，顆粒飽滿肥大者為佳。