生活中很多的烹飪技巧都直接決定食物的美味和營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)橛泻芏嗟氖澄镄枰�保持其原有的營(yíng)養(yǎng)，如果做法不對(duì)，那么效果就完全不對(duì)了。在這里就要給大家介紹一下煮粥的注意事項(xiàng)哦。

對(duì)于煮粥時(shí)的注意事項(xiàng)是需要引起高度重視的，因?yàn)橛行┤藶榱四軌蜃屩嘀蟮母�好，更有味道就喜歡亂加一些東西，這些都是沒(méi)有必要的，而且加的不適當(dāng)反而會(huì)弄巧成拙。

現(xiàn)代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外層由蛋白質(zhì)堿膜包裹。這層膜可以保護(hù)淀粉不被水完全溶出，同時(shí)也保留了其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。煮粥時(shí)加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，使粥熟得更快，同時(shí)提高黏度。然而這樣做卻會(huì)讓谷物里的營(yíng)養(yǎng)大大流失。

首先，堿是多數(shù)維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱，損失就更為慘重。谷物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時(shí)候加了堿，又長(zhǎng)時(shí)間地熬，往往會(huì)把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。

其次，豆類(紅豆、綠豆)除了富含B族維生素外，還含有多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥里面加堿，不僅維生素會(huì)損失，其中富含的多酚類物質(zhì)也會(huì)改變其結(jié)構(gòu)，從而失去保健作用。

此外，加堿還會(huì)加強(qiáng)淀粉的糊化作用，讓血糖更高更快，對(duì)糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加堿的量往往不好控制，如果堿加多了，粥還會(huì)有堿味和滑溜感，破壞了谷物天然的香味。

大家對(duì)烹飪技巧需要一點(diǎn)點(diǎn)摸索進(jìn)步哦。最基本的飲食和烹飪常識(shí)，大家一定要了解哦。