相信大家都知道連湯肉片的味道是非常難得的美味，那么，這種難得的美味肉片到底是如何做成的呢?小編經(jīng)過(guò)了解以后為大家整理出來(lái)美味連湯肉片的做法，希望大家看完以后能夠知道這種美味的湯應(yīng)該如何來(lái)做。

菜譜簡(jiǎn)介

若以洛陽(yáng)特色說(shuō)，水席是最負(fù)聲望的，所謂水席，就是每道菜都是湯湯水水的做法，另外是行云流水般的上菜方式，“連湯肉片”是其中一道很有特色的菜肴。

材料

豬里脊肉200g，蒜苗(蒜薹)100g，平菇100g，西紅柿1只(約150g)，青豆少許(約50g)，干黃花菜少許(約15g)，干木耳少許(約15g)，香菜2根，蛋清1只，水淀粉2湯匙(30ml)，白胡椒粉2茶匙(10g)，香醋1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，雞精1/2茶匙(3g)，油200ml(實(shí)耗15ml)，高湯(或水)1000-1200ml

做法

1、干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗(蒜薹)切成3cm長(zhǎng)的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細(xì)條。香菜切碎。

2、豬里脊肉切成3mm厚的片狀，加入水淀粉1湯匙(15ml)和蛋清，用手抓勻。

3、中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時(shí)，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。

4、炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗(蒜薹)段、平菇條和西紅柿片翻炒，調(diào)入鹽。

5、在鍋內(nèi)加入高湯(或水)，改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發(fā)的黃花菜、泡發(fā)的木耳和油滑過(guò)的里脊肉片。

6、等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙(15ml)勾薄芡。并調(diào)入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。

小訣竅

1、制作連湯肉片的肉最好是豬瘦肉，如果沒(méi)有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦豬肉。

2、使菜中肉片滑嫩的關(guān)鍵，是第一步用來(lái)滑制肉片的油溫、油量：油的溫度要保持在60-80度左右的低溫，且油量要能沒(méi)過(guò)所有肉片。

3、連湯肉片宜湯宜菜，可以根據(jù)自家飲食的需求制作得或稀或稠。

4、洛陽(yáng)水席中湯湯水水的調(diào)味都離不開(kāi)香醋和白胡椒粉，這兩種調(diào)味料缺一不可，但是可根據(jù)自己的口味在量上稍作調(diào)整。

以上就是今天我們?yōu)榇蠹艺�理出�?lái)的關(guān)于連湯肉片的相關(guān)問(wèn)題內(nèi)容，如果說(shuō)你希望自己能夠做成這種美味，那么，希望今天我們?yōu)榇蠹艺�理出�?lái)的相關(guān)問(wèn)題內(nèi)容能夠很好的幫助你做成這種你想要的也比較難得的美味。