很多人在到餐廳里面吃過(guò)美味的酸湯魚(yú)以后都感覺(jué)自己確實(shí)很難拒絕這種美味，那么，美味的酸湯魚(yú)到底應(yīng)該如何做呢?在做的時(shí)候有什么我們需要掌握的小訣竅呢?下面一起來(lái)看看美味的酸湯魚(yú)到底應(yīng)該要如何做的相關(guān)問(wèn)題內(nèi)容。

菜譜簡(jiǎn)介

酸湯魚(yú)來(lái)自黔東南苗鄉(xiāng)，這里家家戶戶都備有酸湯。從制做原料上分兩種：一種是用淘米水發(fā)酵而成;另一種采取野生西紅柿發(fā)酵而成。酸湯魚(yú)的湯酸中帶辣，鮮美無(wú)比，一般人在吃魚(yú)前都要先喝上兩碗酸湯。幼時(shí)我常聽(tīng)老人講：“三天不吃酸，走路打偏偏”，直到離家鄉(xiāng)遠(yuǎn)了，才知道自己已經(jīng)嗜酸了。

材料

草魚(yú)(或鯰魚(yú))1條(約750g)，西紅柿2個(gè)(約300g)，土豆1個(gè)(約100g)，黃豆芽100g，油豆腐(或腐竹)100g，朝天椒(或干辣椒)6個(gè)，老姜片3片，蒜茸1湯匙(15g)，香菜適量，自制酸湯2碗(500ml)，高湯(或水)4碗(1000ml)，鹽2茶匙(10g)，油1湯匙(15ml)

做法

1、草魚(yú)(或鯰魚(yú))去鱗去鰓處理干凈，切成大塊;西紅柿切塊;土豆去皮切片。

2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒)，放黃豆芽和土豆片，調(diào)入鹽煸炒數(shù)下。

3、加入高湯(或水)和自制酸湯，煮沸后將西紅柿塊和魚(yú)塊放入湯汁中。

4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來(lái)后，放油豆腐(或腐竹)再煮幾分鐘。

5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。

小訣竅

1、可以自制酸湯：

西紅柿酸湯：將西紅柿洗凈，入滾水汆燙一下，剝皮后剁碎入封閉容器發(fā)酵，操作時(shí)要盡量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當(dāng)?shù)氐囊吧�西紅柿，小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果)，不剝皮用刀拍一下入封閉容器發(fā)酵，三兩天后就成了，酸味清香。

2、米湯酸：青菜焯一下放入米湯，密封幾天之后就是酸湯了。特點(diǎn)是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯面等。和西紅柿湯配合也有出色表現(xiàn)。

以上就是今天我們?yōu)榇蠹艺�理出�?lái)的關(guān)于酸湯魚(yú)的做法的相關(guān)問(wèn)題內(nèi)容，如果說(shuō)你希望自己能夠在家里面做成美味的酸湯魚(yú)，那么，上面的這些方法希望能夠幫助你更好的認(rèn)識(shí)到酸湯魚(yú)的好處和其做法的相關(guān)問(wèn)題內(nèi)容。