相信有的人聽說過高湯，但是在日常生活中，人們煲湯并不習(xí)慣喝高湯，因為高湯不太合適拿來直接飲用，因為高湯是食物經(jīng)過長時期的熬制形成的湯。多數(shù)用來烹飪菜譜的時候。當(dāng)調(diào)料使用，這樣菜譜的味道更加的好，好么生活中，常見的高湯有哪種呢，我們一起來了解一下吧。

高湯是什么湯

高湯是指烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯經(jīng)過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調(diào)過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。根據(jù)菜肴不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯(奶白湯)幾類，現(xiàn)在也有采用雞精加溫水調(diào)制的方法，也可以直接購買即時型高湯包或濃湯寶等速食產(chǎn)品代替高湯調(diào)味。同樣可以起到提鮮的作用。高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。由于高湯在制作過程中，需要反復(fù)熬制，使得其中亞硝酸鹽含量嚴(yán)重偏高，因此，高湯只能作為調(diào)味輔料使用，直接飲用會極大增加致癌隱患。

高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。

高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料，主要用于烹調(diào)上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。

做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。”

魯菜以鮮脆嫩著稱，鮮是第一位的，高湯是魯菜鮮味的來源。“善用高湯、‘無湯不成菜’”是魯菜鮮明的特點。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料制作而成，味道醇厚;清湯是在奶湯的基礎(chǔ)上經(jīng)過多次“清哨”工序加工而成，特點是湯清澈見底，味道鮮美。

常見的高湯種類

牛肉高湯

熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質(zhì)要一直將他撈掉，煮好后要再過濾。

1、將A材料用布袋包起來做成鹵包。

2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。

3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。

4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。

5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。

6、將100公斤水燒開+1，+鹵包，+5。調(diào)味料煮滾去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。

7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。

8、再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。

海鮮高湯

1、將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。

2、將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋，煮一個半鐘。

3、加入所有A.B.調(diào)料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。

4、再煮10分鐘過濾即完成為海鮮高湯。

雞骨高湯

1、將雞骨洗凈、尤其是黏于骨架之內(nèi)臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。

2、將100公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋，煮一個半鐘。

3、加入所有A和B調(diào)料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。

4、再煮10分鐘過濾即完成為雞骨高湯

老母雞高湯

1、將老母雞洗凈、尤其是黏于骨架之內(nèi)臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。

2、將100公斤水，燒開煮滾加老母雞、金華火腿、干貝慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋，煮一個半鐘。

3、加入全部A.B調(diào)料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。

4、再煮10分鐘過濾即完成為終極高湯。

不同的高湯的作用

骨湯抗衰老

骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進(jìn)微循環(huán)，50-59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。

魚湯防哮喘

魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效。

菜湯抗污染

各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過消化道進(jìn)入人體內(nèi)可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。

雞湯抗感冒

雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。

海帶湯御寒

海帶含有大量的碘元素而碘元素有助于四狀腺激素的合成。

以上就是給大愛譜及了高湯的常識，希望可以讓大家授用。高湯雖然也有一定的營養(yǎng)，但是高湯直接飲用，或許不易于人們的吸收，所以高湯雖然好，也要有選擇性的喝哦，有些高湯適合的喝，還是有一定的滋補效果的。