過去的日子，年夜飯儼然是一部承前啟后的大局，吃什么是家家戶戶人人心中的終極念想。下面這些菜式或許已經(jīng)在你我記憶中消失，但講究的美食家卻依然認(rèn)為是最美味的年夜飯。

　　白切豬肚

　　這是一道南方菜。北方人吃動(dòng)物下水，卻很少有人買回來自己收拾，都是在外面吃個(gè)爆炒腰花、鹵煮之類的。我的父親母親就很擅長收拾這個(gè)。豬肚先反過來處理有胃液的這部分，面粉搓一次，鹽搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗過之后就一點(diǎn)臊味都沒有。做的方法就是白煮，加一點(diǎn)黃酒和姜，切成條兒，香油、醬油調(diào)成一碟兒蘸著吃，味道好極了。

　　雞蛋餃

　　當(dāng)年的雞蛋餃都是自己家里做的。在很長的盛湯的大鋁勺里擱點(diǎn)油，放在火上燒，油熱了，這時(shí)候蛋液也攪好了，倒一勺進(jìn)去，再一轉(zhuǎn)，雞蛋就攤開了，然后放肉餡，有時(shí)候再加點(diǎn)冬筍、蝦仁，然后趁著邊上沒全熟從中間一折，封好口，一個(gè)雞蛋餃就成了。顏色金黃，形狀呢，就像個(gè)金元寶。

　　魚肚

　　粵菜里管魚肚叫花膠。我們常吃的有鯊魚肚、鳘魚肚，其實(shí)現(xiàn)代人吃不到的還有大黃魚肚。我記得特清楚，當(dāng)年5毛錢一斤，我們家吃完的魚鰾還會(huì)貼在菜板上陰干，然后下油鍋發(fā)起來，有點(diǎn)像炸豬肉皮，可是比炸豬肉皮好吃太多了，有時(shí)候加點(diǎn)筍片做一個(gè)燴魚肚，或者放全家福里、放砂鍋里，都是點(diǎn)睛之筆。

　　螃蟹

　　我們家在秋天把吃不了的螃蟹剖了之后，用豬油稍微煨一下，放進(jìn)一個(gè)罐子里把口封好，等到春節(jié)的時(shí)候拿出來，做個(gè)燴菜，蟹黃魚肚、蟹黃蹄筋兒，都是很好吃的。