春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。

韭菜炒豆芽時(shí)，是必須加點(diǎn)三層肉的，別太多了，適量就好。這是母親告訴我的。而綠豆芽性寒，烹制時(shí)搭配點(diǎn)姜絲，以中和其寒性，這樣燒制的菜肴既鮮美滑嫩又養(yǎng)生了。

韭菜炒豆芽

原材：豆芽350克，韭菜50克，三層肉50克，紅燒肉汁凍一湯匙，生抽、鹽、姜絲、老酒適量。

制法：

①豆芽泡鹽水10分鐘洗凈，用過(guò)開(kāi)水燙瀝干，韭菜去雜質(zhì)洗凈切斷，待用。

②三層肉洗凈切成細(xì)條，待用。

③鍋油7成熱，入姜絲起香，入三層肉、少量生抽、老酒炒至出油，。

④入豆芽武火快炒3分鐘，入韭菜炒勻，續(xù)炒3分鐘。

⑤撒鹽調(diào)味，裝盤后勺一湯匙紅燒肉汁凍，即可。

此菜，鮮美多汁，開(kāi)胃爽口。用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。

“春寒還料峭，春韭入菜來(lái)。”

韭菜，又叫“起陽(yáng)草”，性溫味甘辛，有補(bǔ)腎溫陽(yáng)的作用(其無(wú)壯陽(yáng)效果)。如今，冬、春氣候冷暖無(wú)常，故不妨常食用韭菜，以祛陰散寒。入春后人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃韭菜可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。

綠豆芽，味甘、性寒，歸心，胃經(jīng);具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

忌，韭菜，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。粗纖維較多，不易消化，故一次不可多食，否則大量粗纖維刺激腸壁，引發(fā)腹瀉。