春季的時候很多的蔬菜都是大量的上市的，而我們現(xiàn)在也都是知道多吃蔬菜是有益于健康的，并且對于一些常見的疾病還是有一定的食療效果的，但是我們很多的時候吃蔬菜不一定要吃的多，我們還要吃的對的，下面我們就給大家說說春季如何吃蔬菜才是最健康的方法吧。

番茄

番茄性涼味甘，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，因此很多人都喜歡在春季吃番茄保健，預(yù)防口干舌燥、虛火上升等春季常見癥狀，更有不少人因為天氣轉(zhuǎn)暖，開始生吃番茄。番茄有益健康，但未完全成熟的花臉番茄卻可能對人體造成危害。

半青半紅的番茄以及有“青肩膀”(果蒂部青色)的番茄不僅口感和營養(yǎng)差，而且含有花青素和生物堿等毒素，食后可能發(fā)生中毒。為安全起見，盡量不要選購花臉番茄。如果生吃，最好買粉紅色的番茄，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;如果熟吃，就盡可能買大紅色的番茄，這種番茄味道濃郁，燒湯、炒食都不錯。

鮮木耳

春季是木耳瘋長的季節(jié)，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但鮮木耳本身含有毒素，食用不當(dāng)極易引發(fā)疾病，甚至致死。個人應(yīng)盡量選擇經(jīng)曝曬處理過的干木耳食用，切不可“貪鮮”。

鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)，人食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢和水腫，嚴(yán)重者可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，更會出現(xiàn)呼吸困難，造成生命危險。而干木耳在曝曬過程中已經(jīng)分解了大部分卟啉，加上食用前必須經(jīng)水浸泡，剩余毒素已經(jīng)基本溶于水中，因此可以放心食用。

香菜

香菜四季皆有，在春季更是大量上市。香菜能溫中健胃，很多人都愛吃，但春季并不適合多食香菜。

香菜性溫，具有溫?zé)�、發(fā)瘡的作用，而春季多風(fēng)干燥，本來就易發(fā)口腔炎、口角炎癥和皮膚病，吃香菜可能會誘發(fā)或加重這些病癥。此外，多食或久食香菜會耗氣、損精神，可能導(dǎo)致氣虛，引發(fā)或加重“春困”現(xiàn)象。本身有狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍或平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，以及產(chǎn)后、病后初愈的患者更應(yīng)和香菜保持距離，謹(jǐn)防加重病情。

韭菜

韭菜嬌嫩鮮美，且有調(diào)味和殺菌作用，還有極高的營養(yǎng)價值，有溫中下氣、補腎益陽等功效，因此不少人喜歡在春季吃韭菜助陽，促進身體升發(fā)。

但韭菜性溫，春季人體本身內(nèi)熱較重，多食易上火，陰虛火旺者、口干舌燥者、胃虛有熱者、內(nèi)熱便秘者、消化不良者、糖尿病患者更不宜多吃。有眼病者，如結(jié)膜炎患者等也應(yīng)少吃或不吃。

春筍

春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富，且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效。但春筍中難溶性草酸鈣含量較多，容易誘發(fā)結(jié)石，而且食用時如果處理不當(dāng)，還會使人接觸到有毒物質(zhì)“氰化氫”，妨礙細(xì)胞對氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。每人每餐食用春筍最好不要超過半根。特別是尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者更應(yīng)少吃，兒童、年老體弱者、消化不良者、脾胃虛弱者、慢性腸炎患者也不宜多食。

同時新鮮竹筍決不能洗洗就吃，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉有粗糙纖維的根部，然后把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8～10分鐘，以去除草酸鈣和有毒物質(zhì)。

上面的這些蔬菜都是我們生活中在春季比較常見的蔬菜，對于我們的健康幫助也是比較大的，所以我們在飲食的選擇上春季應(yīng)該多吃這些蔬菜的。