牛奶是公認的營養(yǎng)健康的飲品。我國食用牛奶歷史悠久，積累了豐富的經驗。梁代陶弘景《名醫(yī)別錄》就已指出牛奶具有補虛贏、止渴等功效�！侗静菔斑z》指出：“生服利人，下熱氣;冷補，潤膚，止渴。”《日華本草》概括牛奶的三大功用為：養(yǎng)心肺，解熱毒，潤皮膚。李時珍則總結牛奶功效為：治反胃熱，補益勞損，潤大腸，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚益。

牛奶含有獨特的營養(yǎng)成分，它的蛋白質主要是含磷蛋白質——酪蛋白、白蛋白、球蛋白，此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。不僅如此，牛奶包含了人類生長發(fā)育和維持生理健康所需的大部分營養(yǎng)成分。牛奶中含有的氨基酸、礦物質安全易吸收，脂肪熔點低，這些優(yōu)點使牛奶成為哺乳動物初生階段的維持生命生長發(fā)育不可替代的食品，起到人類保姆的重要作用。

據國內外營養(yǎng)專家多年研究證實，每天喝牛奶對人體至少有以下好處：牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風風險。牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，可增強免疫系統功能，阻止腫瘤細胞增長。牛奶中的酪氨酸能促進血清素大量增長，牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用。牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮的發(fā)生。牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。牛奶中的維生素B對保護視力有好處。常喝牛奶能預防動脈硬化。牛奶含鈣量高，吸收好。睡前喝牛奶可以預防失眠。兒童長期適量補充牛奶有助于身高增長。奶制品酸奶和奶酪也有很好的保健功效。

中醫(yī)學認為，牛奶味甘性微寒，入心肺胃經，具有生津止渴、滋潤通便，補虛健脾、養(yǎng)血解毒等功效�，F介紹幾款中醫(yī)古籍的牛奶藥膳：

1.延年益壽：牛乳500毫升，干山藥120克，黃酒1大杯，將上三物共和一處，碗盛，隔水煮，以浮沫為度，備用。每次取出一小杯溫服，每日3次。

2.老人補益：牛乳1小杯，先將白米作粥，煮半熟，去少量湯，加入牛奶，待熟盛碗服。

3.治噎膈反胃：牛乳1小杯，韭菜汁60克，生姜汁15克，和勻溫服。

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