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春筍

春筍，是竹的幼芽，一年四季都有出產(chǎn)，春天破土而出者稱(chēng)為春筍。四季之筍，尤以春筍筍體肥大，美味爽口，素有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之嘆。筍在地方菜肴中具有一定的代表性，如江蘇有“如意春筍”，浙江有“南肉春筍”，四川有“干燒筍”，福建有“雞茸金絲筍”等，都是鮮美無(wú)比的佳肴。春筍味甘性寒，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“主消渴、利水道、益氣”及“清腸、透毒、解腥、發(fā)痘疹”等功效。春筍還富含植物蛋白、脂肪、糖類(lèi)、纖維素、胡蘿卜素、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，春筍因其纖維素含量高，蛋白質(zhì)的類(lèi)型良好，脂肪含量低，因而是防治便秘、大腸癌、乳腺癌的佳蔬，對(duì)高血壓、高脂血癥、冠心病、糖尿病、咳喘及痔瘡均有一定的食療作用。春筍的低脂肪、低糖、多纖維等特點(diǎn)，能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，因此又是減肥的佳品。值得提醒的是，春筍雖好，但它是清寒之品，又含有難溶性草酸鈣，故脾虛腸滑、慢性腸炎及泌尿系結(jié)石者應(yīng)慎食;年老體弱及小兒脾虛者胃腸功能較弱，食后不易消化，宜少食。