蔬菜的養(yǎng)生保健功效是大家都認(rèn)可的。蔬菜之所以能養(yǎng)生，是因?yàn)槭卟酥泻�有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物等，能夠提供機(jī)體所需的營養(yǎng)素，增加身體的抵抗力和免疫力，具有延年益壽、防病治病的功效。雖然市場上可以食用的蔬菜種類繁多，但由于蔬菜有寒、涼、溫、熱等屬性，人與人的體質(zhì)又完全相同，所以應(yīng)對春季吃蔬菜的講究有所了解，這樣才可以發(fā)揮蔬菜的最大養(yǎng)生保健功效。

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韭菜

韭菜，溫中下氣，能補(bǔ)虛益陽，調(diào)和臟腑，止瀉血膿。韭菜的助陽固精作用突出，是嬌嫩鮮美的“起陽草”，有天然“偉哥”之稱。韭菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不僅是調(diào)味佳品，而且是富含營養(yǎng)的佳蔬良藥。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中。春季氣候忽冷忽暖，需要保養(yǎng)陽氣，常吃韭菜則可增強(qiáng)人體脾胃之氣，最宜人體陽氣。韭菜中的植物性芳香揮發(fā)油、硫化物、纖維素等成分，具有促進(jìn)食欲的作用，并能降低血脂，對高血脂及冠心病有好處。韭菜四季常青，尤以春季最為脆嫩鮮美。韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水后涼拌，作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，清香宜人。