新鮮蔬菜清新亮麗，口感宜人，又富含維生素、礦物質(zhì)及食物纖維，是合理的飲食結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分。人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來后趁著新鮮烹調(diào)食用，認為這樣做對人體健康有益�？捎行┦卟顺缘锰�新鮮，也會招來麻煩。
因為剛剛采摘的蔬菜，常常帶有多種對人體有害的物質(zhì)�，F(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中，均大量使用化肥和其他有機肥料，特別是為了防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對人體有害的。
其實，新鮮并不一定意味著更有營養(yǎng)。科學家研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，維生素C的含量有所下降，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本沒有變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。
所以，生活中切不可為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質(zhì)。對于新鮮蔬菜，應(yīng)適當存放一段時間，使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱后再吃也不遲，而對于那些容易腐敗的蔬菜，也應(yīng)多次清洗之后再食用。