經(jīng)過漫長的冬季之后，人們的身體普遍出現(xiàn)多種維生素、無機(jī)鹽及微量元素?cái)z取不足的情況，如春季人們多發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，這些均是因?yàn)樾迈r蔬菜吃得少而造成的營養(yǎng)失調(diào)。所以在春季里一定要多吃蔬菜。那么春季吃什么蔬菜好呢？下面就和小編一起來看看吧！

春季可多吃些野菜。野菜生長在郊外，污染少，且吃法簡單，可涼拌、清炒、煮湯、作餡，營養(yǎng)豐富，保健功能顯著，如薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、榆錢、竹筍等。如今大棚種植蔬菜逐漸改變了春季新鮮蔬菜供應(yīng)少的狀況。在生活方便的地方，新鮮蔬菜可以隨時吃到。如菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆等。春季的湯，應(yīng)以紅胡蘿卜、白蘿卜、海帶、冬瓜、番茄、春筍為主料，配以雞肝、豬肝、瘦肉絲等，湯以清淡、味鮮為宜。同時，春季還可以多吃一些水果，不但能補(bǔ)充人體必需的維生素和水分，有些水果還可以增強(qiáng)人體抵抗力。

芥菜：

芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。

推薦菜譜：筒骨煲芥菜

用料：金華火腿1小塊，豬筒骨2根，大芥菜2棵，香蔥2棵，老姜1塊，黃酒半杯，鹽1小撮

做法

1.準(zhǔn)備食材。

2.豬筒骨洗凈，放入冷水鍋中，大火煮開，撈出洗凈備用。金華火腿切塊備用。香蔥打結(jié)，老姜拍破。

3.把豬筒骨和金華火腿放入湯煲，注入足夠的冷水，大火燒開，撇去浮沫后加入蔥結(jié)、姜塊，倒入黃酒繼續(xù)大火煮10分鐘，然后調(diào)成小火煲煮1小時。

4.大芥菜洗凈后切成大塊，最后放入湯中調(diào)成中火煮5分鐘，調(diào)入鹽即可享用。