秋季正是蟹肥時，螃蟹肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜食的佳品。

　　但螃蟹喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物，食用時一定要認真對待，如果吃蟹不注意衛(wèi)生，就會使人致病甚至中毒。

　　所以食用時一定要注意三個“不吃”。

　　一不吃生蟹

　　有人喜歡生吃蟹肉，這種吃法對人體有害。

　　螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，生吃螃蟹會感染肺吸蟲，且螃蟹以腐敗物質(zhì)為食，其腸胃內(nèi)有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。

　　二不吃內(nèi)臟

　　買來生蟹后可根據(jù)個人喜好選擇合適的烹調(diào)方法，無論何種吃法，在蒸煮前除洗凈去污外，還要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內(nèi)臟。

　　蟹腮長在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物;

　　蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。