在北方已是進(jìn)入了深秋或仲秋的時(shí)節(jié)，在我們南方此時(shí)才開始步入初秋。在此時(shí)節(jié)里特推薦燕麥鮮芡實(shí)芋頭羹。其一，在前些時(shí)候接踵而來的中秋、國(guó)慶等佳節(jié)中，人們都容易吃多，現(xiàn)在是該用些素湯來調(diào)節(jié)一下;其二是我們多次推薦在春秋兩季多用羹湯，因?yàn)楦�湯粘稠適中、香滑可口，最適宜此時(shí)飲用;其三是芋頭芡實(shí)是應(yīng)時(shí)的時(shí)蔬，廣東民間最喜愛是“不時(shí)不愛”;其四是秋來食燕麥最好調(diào)理身體。

[材料]燕麥100克、芡實(shí)100克、芋頭250克、生姜3片。

燕麥?zhǔn)且环N高蛋白的谷類食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居大米、小米、白面、玉米粉等9種糧食之首，蛋白質(zhì)的含量也高于其他主要谷類，氨基酸組成比較平衡，各種人體必需氨基酸的含量接近或高于世界衛(wèi)生組織的推薦值，尤其是賴氨酸等含量比玉米還高。據(jù)研究它富含的次亞油酸多數(shù)為不飽和脂肪酸，不僅是預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病的理想食物，且對(duì)脂肪肝、糖尿病、便秘和浮腫等也有輔助之效。它還有調(diào)整性腺功能，保護(hù)皮膚彈性和抑制老年斑形成的療效。最近臺(tái)灣學(xué)者研究認(rèn)為在秋日時(shí)多進(jìn)食燕麥有助于男性提高性功能的作用。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，有健脾益氣、補(bǔ)虛止汗、養(yǎng)胃潤(rùn)腸的功能。每年的8至10月是芋頭采收上市季節(jié)，此時(shí)進(jìn)食特別香糯松軟可口。中醫(yī)認(rèn)為芋頭有益胃、寬腸、通便、解毒、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣的作用。芡實(shí)亦是每年的8至10月上市，中醫(yī)認(rèn)為它有健脾止瀉、益腎固精、補(bǔ)中益氣和滋養(yǎng)強(qiáng)壯的功效，為藥食兼之。它還更適用于腎虧、睡脊酸痛、小便頻數(shù)者食用。合而為羹湯，香滑鮮美可口，有健脾益腎、養(yǎng)胃潤(rùn)腸之功，且男女老少皆宜。

[烹制]鮮芡實(shí)洗凈;芋頭去皮、洗凈、切小方塊粒狀。在鑊或鍋內(nèi)加入清水1250毫升(約5碗量)和姜片，武火滾沸后，先把芡實(shí)和芋頭粒放進(jìn)去，稍滾后改為中小火，滾至剛熱，再放下燕麥，并稍攪拌至剛熱，調(diào)入適量食鹽和麻油便可。此湯羹亦可加入牛奶或椰子汁，其效果和氣味會(huì)更好。此量可供3-4人用。