在韓國的古代，由于氣候和地理原因，新鮮蔬菜品種少而難以儲(chǔ)存，于是，人們便發(fā)明了泡菜，使得在漫長寒冷的冬季，也可以吃到美味的菜蔬。泡菜通常是指腌漬的辣白菜，但是，其它常見的經(jīng)過同樣方法腌制的蔬菜，比如卷心菜、蘿卜、綠豆芽、桔梗等等，也被習(xí)慣性地稱為泡菜。與辣白菜相比，口感錯(cuò)落有致，味道殊途同歸。

　　泡菜與我們常吃的咸菜、酸菜類似，都屬于醬腌菜的一種。而在所有的醬腌菜中，以泡菜的營養(yǎng)價(jià)值最高。這是因?yàn)榕莶艘话悴惶�咸，含鈉量不很高，有利于耐鹽性差的乳酸菌生長。在乳酸菌發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種B族維生素，包括植物中不存在的維生素B12，是人體必需的元素。而且，泡菜的食用方法也有很多。可以做成泡菜湯，泡菜炒飯，還有泡菜餅等等，都可以增進(jìn)食欲，使人食指大動(dòng)。

　　在韓國，無論是平民百姓還是富貴人家，吃飯的時(shí)候，桌子上都少不了大大小小的泡菜碟子。雖然每碟就只有那么少少的一點(diǎn)，但是，品種卻多到令人眼花繚亂。即使只是普通的白米飯和蘑菇湯，也能夠通過這些泡菜的加盟，而顯得味道豐富，耐人尋味。

　　很喜歡吃韓國燒烤，尤其樂于欣賞每次附送的那些琳瑯滿目的泡菜。也有朋友抨擊它，說它過于潦草，沒有任何烹調(diào)技藝，只是端上來一些咸菜，兩盤子生肉就不管了�？蛇@也是它的樂趣之所在。因?yàn)橹O知自己的口味，所以能夠烤制火候適宜的肉片，最大限度地滿足自己的味覺需要。